Калитки — выпечка, которую еще в древности готовили в Карелии. Как рассказывает автор канала «Едим Дома с Юлией Высоцкой», эти пирожки веками пекли в крестьянских домах, передавая рецепты из поколения в поколение. Калитки одинаково хороши с разными начинками. Готовятся они просто, а результат всегда радует домашних.
Для теста смешайте 250 граммов ржаной муки, 250 граммов пшеничной муки и чайную ложку соли в большой миске. Влейте 250 миллилитров тёплой воды и столовую ложку растительного масла. Замесите тесто, накройте плёнкой и оставьте на 30 минут отдыхать. Не трогайте тесто, дайте ему подойти! Так оно станет более мягким и податливым.
Для начинки отварите 500 граммов картофеля и 100 граммов риса. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде, а вареную картошку разомните в пюре, добавьте 2 столовые ложки молока и 50 граммов сливочного масла, затем смешайте с рисом, луком, солью и перцем по вкусу.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте небольшие кружочки — можно приложить стакан верхом к тесту, и отделить получившийся кружок от остатков теста. В центр каждого положите начинку, затем поднимите края теста и заверните, оставив середину открытой. Выложите калитки на противень, застеленный бумагой, и выпекайте 20-25 минут. Вместо картофеля с рисом можно использовать пшено, гречку или перловку, сваренные на молоке с маслом.
Что пишут книги:
Тонкий слой ржаного теста быстро схватывается при высокой температуре (200°C), образуя защитную корочку, которая «запечатывает» влагу внутри начинки. Кроме того, ржаная мука обладает высокой водоудерживающей способностью, что не дает краям черстветь так быстро, как это произошло бы с чисто пшеничным тестом.
А еще мы раскрыли секрет идеального пышного омлета, который не опадает и не становится «резиновым».
Фото: Magnific
