Как рассказывает автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, вместо сахара в кофе можно добавить кардамон. Эту пряность использовали ещё в Древнем Египте: Клеопатра добавляла её в вино для свежести дыхания. В Йемене кардамон используют повсеместно.
Кардамон — единственная специя, которой поклонялись и в гробницах фараонов, и в драккарах викингов. Его зёрна нашли в гробнице Тутанхамона: египтяне верили, что аромат отпугнёт злых духов. В скандинавских сагах кардамон называли «золотом севера» — одна коробочка стоила как меч викинга. В Индии три тысячи лет назад его использовали в кулинарии и магии.
Вот вам аж 4 причины заменить сахар кардамоном.
Исследование 2021 года показало, что кардамон снижает скачки сахара на 23% в сочетании с кофеином.
Аромат стимулирует выработку серотонина, а это работает как антистресс.
Специя активирует выработку желчи, помогает при изжоге.
Ноль калорий против шестнадцати в ложке сахара, так что такая замена экономит более 500 килокалорий в неделю.
Кстати, пряность еще и усиливает натуральную сладость зёрен.
Как сочетать: для турки — две коробочки на сто пятьдесят миллилитров воды. Для эспрессо — щепотка молотого кардамона в чашку перед проливом. Для латте — взбить специю с молоком.
Кардамон нейтрализует запах кофе изо рта: эфирные масла снижают уровень летучих соединений серы на сорок процентов. Начинать замену стоит с четверти чайной ложки на чашку — избыток даст лекарственный привкус.
Что пишут книги:
Гарольд Макги «О еде и кулинарии: наука и практика кухни»/On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Секрет пользы кардамона кроется в его эфирных маслах, особенно в соединении под названием терпинилацетат. Именно оно придает специи характерный аромат и стимулирует выработку желчи, что ускоряет пищеварение и предотвращает тяжесть после кофе. Кроме того, активные компоненты кардамона замедляют всасывание углеводов, сглаживая резкие скачки глюкозы в крови. Что касается свежего дыхания, эфирные масла связывают летучие сернистые соединения во рту, нейтрализуя запах на химическом уровне, а не просто маскируя его.
А еще мы рассказали о том, как приготовить домашнее мороженое с карамельным вкусом за 4 часа.
Фото: Magnific
