Как рассказывает автор канала «Беспечный Едок», голландский соус, он же Голландез, — это один из основных соусов французской кухни, и приготовить его не так сложно, как кажется. Нужны только терпение и внимательность.
Название французский, а соус голландский потому, что во время Первой мировой войны во Франции не хватало сливочного масла и его поставляли из Голландии. С тех пор так и повелось.
Для классического рецепта понадобятся один яичный желток, сто граммов сливочного масла, соль, перец и лимонный сок. Никаких сливок, уксуса или вина — сегодня обойдёмся без них.
Масло растапливают в сотейнике, но не кипятят. Желток отделяют от белка и взбивают до побеления. Затем ставят посуду с желтком на водяную баню — на кастрюльку с кипящей водой на медленном огне — и очень аккуратно, понемногу подливают растопленное масло. Всё время мешают венчиком, без остановки. Самое важное — следить за температурой, иначе желток сварится.
Когда соус загустеет до нужной консистенции, добавляют соль, перец и лимонный сок. Количество сока определяют на вкус — автору хватило половинки небольшого лимона, получилась приятная кислинка. После этого взбивают ещё секунд тридцать-сорок пять, и соус готов.
Голландский соус подают к рыбе, а также он обязателен в блюде «Яйца Бенедикт». Справится даже самый беспечный кулинар.
А еще мы рассказали о том, как приготовить макаронный плов.
Фото: Freepik
