Как рассказывает автор канала «Кулинарный блог Маши Шелушенко», за десять лет работы шеф-поваром она собрала много приёмов, которые перенесла на домашнюю кухню. Вот пять полезных советов, которые упрощают готовку.
Первый совет — про бульон. Чтобы он получился насыщенным, соль добавляют в самом конце. Основу составляют мясо, мелко нарезанные овощи и холодная вода. В бульон можно бросать обрезки овощей, кочерыжки от брокколи — всё, что обычно выбрасывают. Для аромата добавляют перец горошком, тимьян и лавровый лист. Варить лучше сразу большую кастрюлю, а потом замораживать порционно.
Второй совет — фарш. Чтобы котлеты были вкуснее, в фарш добавляют немного обжаренного лука и чуть-чуть мелко натёртого сырого картофеля. Картофель даёт сочность и делает вкус ярче.
Третий совет — специи. Цельные специи гораздо ароматнее молотых. Их не стоит покупать на развес с открытых горок — они выветриваются. Перед добавлением в блюдо специи можно обжарить в масле одну-две минуты, тогда аромат раскроется полностью.
Четвёртый совет — как выжать лимон. Чтобы получить максимум сока, лимон нужно прогреть в микроволновке тридцать секунд, а потом уже давить.
Пятый совет — хрустящая корочка на курице. Сначала курицу натирают смесью соли, перца и разрыхлителя — он убирает лишнюю влагу. Затем — смесью мёда и соевого соуса. Так кожа становится румяной и хрустящей.
В конце автор приводит рецепт запечённой курицы с рисом. Курицу маринуют в смеси масла, горчицы, уксуса и цедры лимона, запекают в пакете с бульоном, чесноком и розмарином почти полтора часа при ста пятидесяти градусах, потом раскрывают пакет и дают корочке зарумяниться ещё десять-пятнадцать минут при двухстах градусах. Рис варят на две минуты меньше, чем указано, затем обжаривают со сливочным маслом, добавляют бульон из пакета и вяленые томаты. Морковь варят пять минут, потом обжаривают на сливочном масле. На гарнир подают рис с морковью, сверху курицу.
А еще мы рассказали про продукты, которые ускоряют старение.
Фото: Freepik
