Как рассказывает автор канала «Наш уютный дом», слабосолёная сельдь по-северному готовится за полчаса и становится хитом любого стола.
Для рецепта выбирают свежемороженую сельдь с упругой кожей и малым содержанием жира.
Рыбу размораживают в холодильнике, промывают, очищают от чешуи, удаляют внутренности, голову и плавники, затем отделяют филе и нарезают кусочками толщиной 1,5–2 сантиметра.
Лук нарезают тонкими полукольцами.
В контейнер укладывают слоями: лук, рыбу, соль, специи — кориандр, чёрный и душистый перец, лавровый лист. Сверху снова лук.
Заправляют растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло содержимое, и оставляют на 2 часа при комнатной температуре, затем убирают в холодильник.
Через полчаса рыба уже ароматная, а через пару дней вкус раскрывается полностью.
Лучше использовать смесь растительного и оливкового масла, добавлять зелёный или ялтинский лук, а для ресторанного вкуса — капли яблочного уксуса или красный лук.
Кстати, еще можно экспериментировать с горчицей в зёрнах, свежей зеленью или лимонной цедрой.
Что пишут книги:
Культовая «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» «О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов» Гарольда Макги. Растительное масло создаёт гидрофобную среду, которая замедляет диффузию соли в ткани рыбы по сравнению с водным рассолом. Это обеспечивает мягкий, равномерный посол без риска пересола даже при длительной выдержке. Масло также растворяет жирорастворимые ароматические соединения специй (кориандр, перец, лавр), усиливая их экстракцию и распределение. Полное покрытие маслом предотвращает контакт рыбы с воздухом, замедляя окисление жиров и рост аэробных бактерий. Концентрация соли в масляном маринаде ниже, чем в водном, что даёт характерный «слабосолёный» вкус.
А еще мы рассказали о том, как курага помогает кишечнику, сердцу и зрению: разбор полезных свойств.
Фото: Magnific
