Ортоланская овсянка — это французское блюдо из маленькой певчей птицы, которое вызывает острые споры уже несколько столетий из-за жестоких методов приготовления. Как рассказывает автор канала «Валентина Хлистун | Этикет», ортоланов, малюсеньких певчих птичек, сначала ловили и помещали в тёмные клетки.
Потом птиц раскармливали примерно тем же способом, что и уток для фуа-гра. Вскоре птицы теряли ориентиры времени и начинали есть без остановки, готовясь к долгому перелёту на юг. Затем птицу живьём топили в арманьяке — крепком французском алкоголе, который придаёт мясу особый вкус, после чего ощипывали и жарили на сковороде.
Согласно традиции, ортоланскую овсянку ели, накрыв голову салфеткой. Почему так? Во-первых, салфетка позволяет насладиться сложным ароматом блюда. Во-вторых, салфетка позволяет скрыть лицо, избегая чувства стыда за участие в столь жестоком процессе. В 1990-х годах во Франции был введён официальный запрет на приготовление и подачу ортоланской овсянки.
К сожалению, блюдо все еще популярно у гурманов — ежегодно отлавливается больше 50 тысяч птиц, чтобы погибнуть в алкоголе.В русской кухне ортоланская овсянка никогда не была популярной, в отличии от французской кухни, где деликатес стал символом гастрономических противоречий.
Что пишет литература:
По данным BirdLife International, с 1980 года европейская популяция ортоланской овсянки (Emberiza hortulana) сократилась на 89%, и снижение продолжается. В глобальном масштабе вид пока имеет статус «Least Concern» (вызывающий наименьшие опасения), но на уровне Европейского Союза ему присвоена категория «Near Threatened» (близкий к уязвимому).
А еще мы рассказали о том, как эффективно бороться с бессонницей
Фото: Magnific
