Никогда не готовили шашлык из новой части мяса и хотите попробовать? Подчеревок, он же свиная грудинка или брюшина, обычно идёт на бекон и рулеты. О том, как приготовить идеальный шашлык из подчеревка, рассказал автор канала “«Едим Дома» с Юлией Высоцкой”.
У него идеальная структура — чередующиеся слои мяса и жира. Во время жарки жир тает и пропитывает мясные волокна изнутри, поэтому мясо просто не может получиться сухим. Расплавленный жир, попадая на поверхность, создаёт хрустящую карамелизованную корочку, которая в разы аппетитнее, чем на шашлыке из шеи.
Выбирают пласт грудинки с равномерным чередованием мяса и сала, где мясные прослойки преобладают. Нарезают кубиками 4×4 см. Маринад на 1,5 кг: 3–4 крупные луковицы, столовая ложка соли без горки, чайная ложка свежемолотого чёрного перца, чайная ложка сладкой паприки.
Лук с солью и специями мнут, чтобы он дал сок, добавляют мясо, перемешивают и оставляют на 2–3 часа при комнатной температуре. Жарят над углями, около двадцати минут, нанизывая куски неплотно.
Ранее мы писали: Борщ, в котором нет места свёкле: как венгры готовят свой знаменитый суп с паприкой
Фото: Freepik
