Кто сказал, что борщ красный только благодаря свёкле? Венгры делают иначе, они ставят на паприку. Пошаговый рецепт такого борща напомнил канал «Мужская кухня Дмитрий Тверь».
Ингредиенты:
Свёкла — 2-3 средние штуки
Морковь — 2 штуки
Корень сельдерея — 1 небольшой кусок
Картофель — 3-4 штуки
Лук репчатый — 2 крупные головки
Сладкий перец (паприка) — 2 больших красных или жёлтых перца
Томатная паста — 2 столовых ложки
Чеснок — 3-4 зубчика
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло для жарки
Мясной бульон — 1,5-2 литра
Сахар — 1-2 чайных ложки
Уксус (винный или яблочный) — 1-2 столовых ложки
Лавровый лист — 2 штуки
Сладкая молотая паприка — 2 столовых ложки с горкой
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Сметана для подачи
Свежая зелень для подачи
Говядина (по желанию) — 200-300 г
Свёклу очищают, натирают на крупной тёрке и обжаривают на смеси растительного и сливочного масла десять минут.
В конце жарки добавляют чайную ложку сахара и столовую ложку уксуса.
Обжаренную свёклу перекладывают в тарелку.
Лук нарезают кубиками, морковь натирают.
На той же сковороде обжаривают лук до прозрачности, затем добавляют морковь и жарят вместе до мягкости.
Перекладывают к свёкле.
Перец очищают от семян и нарезают соломкой, сельдерей — небольшими кубиками, а потом обжаривают их вместе до мягкости и лёгкой румяности и тоже перекладывают.
В пустую сковороду наливают немного масла, убавляют огонь до минимума и высыпают две столовых ложки молотой сладкой паприки.
Быстро, буквально двадцать секунд, прогревают её в масле, пока не пойдёт аромат, и сразу снимают сковороду с огня.
В кипящий бульон опускают крупно нарезанный картофель и варят десять минут.
Затем добавляют все обжаренные овощи, томатную пасту и прогретое в масле ароматное паприка-масло.
Кладут лавровый лист, солят, перчат.
Убавляют огонь до самого маленького, накрывают крышкой и томят минимум сорок минут.
За пять минут до готовности добавляют давленый чеснок, затем пробуют и регулируют вкус.
Если чувствуется излишняя кислота, добавляют щепотку сахара, если не хватает яркости, то добавляют каплю уксуса.
Огонь выключают и дают борщу настояться под крышкой хотя бы полчаса.
А еще мы рассказали про азиатскую лапшу, которая получается лучше ресторанной.
Фото: Freepik
