Для начала возьмём классический вариант — свиную шейку. Хотя этот метод отлично работает и с курицей, и с бараниной. Суть в том, чтобы сначала разрезать большой кусок мяса вдоль на три-четыре части, в зависимости от размера. Если центральная часть получается слишком толстой, просто кладём её на бок и режем ещё раз пополам.
Каждый полученный пласт нарезаем под небольшим углом на ломтики толщиной 1-2 см. Получаются аккуратные удлинённые кусочки, которые выглядят очень аппетитно.
Почему именно так? Во-первых, тонкие ломтики прекрасно пропитываются маринадом — иногда достаточно буквально пары часов. Во-вторых, такое мясо жарится равномерно, без риска получить сырую середину или пересушенные края. Ну и конечно, эстетика — шашлык выглядит по-ресторанному красиво, особенно когда нанизываешь кусочки «парусами» на шампуры. Для особенно длинных ломтиков можно использовать технику «змейки», протыкая их в двух местах.
Для маринада на 1 кг мяса берём 10 г соли, обильно добавляем чёрный перец, много репчатого лука, немного растительного масла и паприку для красивого оттенка.
Но знайте, что тупым лезвием такая тонкая нарезка превратится в мучение, да и результат будет не тот.
Автор: Глеб Иванов
Фото: Freepik
