Как рассказывает нам автор канала «Красное & Белое», бывает, купили килограмм хорошей свинины, нашли дрова, приготовили мангал, позвали друзей, а через час все жуют резину, потому что мясо вышло сухим и жёстким.
А главный секрет хорошего шашлыка, конечно, маринад.
Он не исправит старую баранину и не сделает из вырезки филе-миньон, но размягчает жёсткие волокна, добавляет вкус и удерживает влагу.
Главным врагом шашлыка является уксус, который действительно размягчает, но убивает вкус и превращает мясо в подошву.
Первый вариант маринада прямо-таки царский, с киви и луком.
Два спелых киви очищают и разминают вилкой в кашицу, добавляют четыре крупные луковицы, нарезанные полукольцами, соль, перец и две ложки растительного масла.
В этой смеси свинина или курица дойдут до готовности за час, а говядине понадобится три часа.
Второй же вариант пивной, для тех, кто любит хлебную корочку.
Для шашлыка однозначно берут тёмное пиво, лучше нефильтрованное, живое, с плотной пенкой , мясо нарезают, солят, перчат, добавляют розмарин и тимьян, заливают пивом так, чтобы оно покрывало куски на два пальца, и оставляют на три-четыре часа при комнатной температуре.
Третий, йогуртовый, вариант для самых нежных.
Натуральный греческий йогурт или обычный без добавок смешивают с тёртым чесноком, цедрой лимона, паприкой и свежемолотым чёрным перцем. Заливают мясо, перемешивают, закрывают крышкой и убирают в холодильник на шесть часов.
Четвёртый вариант идеален для ленивых гурманов.
Берут сильногазированную минеральную воду, нарезают мясо, солят, перчат, добавляют луковые кольца и заливают минералкой.
Свинине достаточно двух часов, курице в таком маринаде надо полежать около часа, баранине — трёх.
Кстати, если к минералке добавить столовую ложку мёда и горчицы, получится маринад с карамельной корочкой.
Пятый вариант — винный, для романтиков.
Смешивают полбутылки красного вина с луком, чёрным перцем, лавровым листом и щепоткой кориандра, заливают мясо и оставляют на шесть часов, а баранина может терпеть и восемь.
Однако дешёвое вино в коробке не подходит, так как у него слишком резкая химическая кислота.
А еще мы рассказали про простой способ превратить сало в деликатес.
Фото: Freepik
