Шоколадная паста готовится за 2 минуты без варки и подходит для завтрака, украшения пирожных и начинки для эклеров. Как рассказывает автор канала «Готовим с Калниной Натальей», для рецепта нужны 80 миллилитров молока, 40 г сахарной пудры, 0,5 г ванилина, 120 миллилитров растительного масла, 20 г орехов, 1,5 столовые ложки какао-порошка и 1,5 столовые ложки сухого молока.
Молоко и масло обязательно должны быть комнатной температуры, иначе паста может не загустеть. Смешайте сахарную пудру с ванилином, добавьте к молоку, влейте масло и взбивайте погружным блендером на высокой скорости до загустения. Затем добавьте какао и сухое молоко, продолжайте взбивать до ещё большей густоты. Добавьте измельчённые орехи по желанию.
Если паста не загустела, скорее всего ингредиенты были холодными, или вы взбивали недостаточно долго. Используйте только рафинированное масло без запаха — оливковое не подойдёт.
Сахарную пудру нельзя заменять сахаром, он не растворится. Для взбивания лучше всего подходит погружной блендер, но можно использовать миксер или венчик — с ними придётся работать дольше. Взбивать нужно именно со дна, чтобы создать эмульсию и избежать расслоения.
Готовая паста уже в тёплом виде достаточно густая, после остывания станет ещё гуще. Можно подавать сразу или поставить в холодильник — на следующий день вкус станет насыщеннее.
Если паста получилась жидковатой, добавьте ещё сухого молока или какао и взбейте снова. Хранится в холодильнике в закрытой банке до недели.
Что пишут книги:
- Холодное масло слишком вязкое — блендер не может разбить его на достаточно мелкие капли, эмульсия получается грубой и нестабильной;
- Холодное молоко замедляет диффузию белков к границе раздела фаз — эмульгатор не успевает «обволакивать» капли масла;
- Оптимальная температура 20–25 °C — при ней масло достаточно жидкое для диспергирования, а белки активно мигрируют к поверхности капель.
А еще мы рассказали о том, как приготовить блюдо, которое сочнее любых котлет за 20 минут.
Фото: Magnific
