Янтык с мясом — это блюдо из Крыма, которое ещё называют сухим чебуреком. Вкусным рецептом этого блюда поделился автор канала «Готовим с Калниной Натальей». Его жарят на сухой сковороде без масла. Получается сочным внутри, тесто пропитывается мясной начинкой, а готовится всё просто из доступных ингредиентов.
Для заварного теста смешайте 400 граммов муки, чайную ложку соли и 2 столовые ложки растительного масла. Сделайте углубление и влейте 250 миллилитров кипятка, быстро перемешайте, чтобы мука заварилась. Замесите эластичное тесто, оно не должно липнуть к рукам, и оставьте на 30 минут.
Для начинки смешайте 350 граммов фарша, мелко нарезанную луковицу и пару зубчиков чеснока, влейте 60 миллилитров воды, добавьте половину чайной ложки соли и чёрный перец. Всё хорошо перемешайте.
Тесто разделите на 11-12 частей, каждую раскатайте в тонкий круг диаметром около 12 сантиметров. На одну половину положите столовую ложку фарша, распределите, накройте второй половиной и защипните край.
Нагрейте сковороду и жарьте янтыки на сухой сковороде под крышкой на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. Готовые лепешки смажьте сливочным маслом. Если пожарить их в растительном масле, получатся обычные пузырчатые чебуреки.
Что пишут книги:
Гарольд Макги (Harold McGee), «О еде и кулинарии: Наука и истоки» (On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen): когда мука контактирует с кипятком (около 100°C), крахмальные гранулы мгновенно впитывают воду и набухают, а часть белков (глютена) денатурирует. Это предотвращает развитие жесткой клейковины при замесе. В результате тесто становится невероятно эластичным, податливым при раскатке и нежным после выпечки, не превращаясь в «резину», как это бывает с холодным тестом.
А еще мы раскрыли секрет пышных золотистых лепёшек, которые исчезают со стола быстрее, чем вы их жарите.
Фото: Magnific
