Хотите приготовить сочные и пышные котлеты в духовке, и при этом не добавлять яйца? Тогда не используйте мелкий помол для фарша, выбирайте средний или крупный. Добавьте немного сала, оно вытапливается и делает фарш более рыхлым и сочным. Вместо замоченного хлеба используйте сухой, он впитывает лишнюю влагу и делает котлеты пышнее. Подробнее о приготовлении котлет в духовке рассказали на канале «Рецепты от Мити».
Добавьте в фарш сырую картошку, натёртую на мелкой тёрке. Крахмал в ней заменяет яйца и помогает фаршу держать форму. Смешайте мясо с салом, обжаренным луком, сухим хлебом, картошкой, солью и зеленью. Хорошо вымесите фарш и уберите в холодильник на 1-2 часа или в морозилку на 15-20 минут. Холод делает фарш более клейким, и котлеты легко формируются без яиц. Обваляйте их в панировочных сухарях или муке, выложите на противень, смажьте маслом или положите сверху кусочек сливочного масла.
Запекайте 20-40 минут при 180-200 градусах. Чтобы котлеты не пересохли, поставьте на дно духовки форму с водой за 10 минут до готовности. Если хотите быстрее, сначала обжарьте котлеты на сковороде пару минут, а потом отправьте в духовку. Фарша нужно полкило, сала — 50 грамм, лук — 1 шт., хлеб — 2 куска, картофель — 1 шт., соль, приправы, зелень по вкусу. Яйцо не обязательно.
Что говорит наука:
Гарольд Макги — американский биохимик, писатель, автор культовой книги «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» (О еде и кулинарии: наука и традиции кухни).
Яйцо в котлетах работает за счёт коагуляции (сворачивания) белка при нагревании, что часто делает фарш более плотным и “резиновым”. Сырой тёртый картофель содержит крахмал. При запекании крахмал клейстеризуется (набухает и связывает влагу), создавая нежную, гелеобразную структуру, которая удерживает мясной сок внутри, не пересушивая волокна
А еще мы рассказали рецепт диетических, но очень сытных кабачковых оладий с куриным филе.
Фото: Magnific
