«Вкуснее супа просто нет!» — так говорит автор канала «Готовим с Калниной Натальей» о своей любимой шурпе. Этот ароматный и насыщенный суп готовится очень легко. Главное — взять качественные ингредиенты, чтобы все точно получилось.
Для рецепта возьмите 800 г мясных рёбер (лучше свиных или говяжьих), 3 литра воды, 500 г картофеля, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковицу, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, чёрный перец горошком, 1 чайную ложку сухой аджики, свежую зелень и 2 чайные ложки соли. Рёбра промойте, нарежьте, залейте холодной водой и варите после закипания на медленном огне с приоткрытой крышкой около часа. Это нужно, чтобы бульон был прозрачным — с мутным суп будет не такой красивый.
Пока мясо варится, подготовьте овощи. Крупно нарежьте перец, морковь и помидоры, лук мелко нашинкуйте, картофель очистите и разрежьте на 2-4 части. В готовый бульон добавьте картофель, через 10-15 минут докиньте остальные овощи и варите, пока не приготовится. В конце добавьте лавровый лист, перец, аджику и мелко порубленный чеснок. Выключите огонь и посыпьте свежей зеленью. Бульон обязательно должен вариться на медленном огне!
Что пишут книги:
Гарольд Макги (Harold McGee), «О еде и кулинарии: Наука и истоки» (On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen) подробно объясняет физику варки мяса. При бурном кипении жировые капли эмульгируются (смешиваются с водой), а белки, выходящие из мяса, быстро сворачиваются в мелкие хлопья, которые взвешиваются в жидкости, делая бульон мутным. Медленное томление (при температуре около 85–95°C, когда на поверхности лишь изредка лопаются пузырьки) позволяет белкам коагулировать медленно, образуя крупные хлопья, которые легко всплывают на поверхность в виде пены. Эту пену можно снять, получив в итоге кристально чистый, прозрачный и насыщенный бульон.
А еще мы рассказали про гениальный трюк, который сделает ваши котлеты нежнее, чем в ресторане.
Фото: Magnific
