Многие думают, что соль помогает яйцам легче чиститься, но на самом деле легкость очистки зависит от свежести яйца и резкого охлаждения в ледяной воде. Соль не проникает через скорлупу и не влияет на этот процесс. Подробнее о мифах, связанных с варкой яиц, рассказали на канале «GEORGY KAVKAZ».
Второй миф утверждает, что соль предотвращает растрескивание скорлупы, но здесь есть доля правды: соль повышает температуру кипения воды и ускоряет свертывание белка, поэтому если скорлупа треснет, белок быстро запечатает повреждение и не вытечет. Третий миф — соль улучшает вкус яиц, но это тоже неправда, потому что яйцо в скорлупе не впитывает соль из воды.
Соль действительно полезна, например, при варке яиц всмятку или в мешочек, если вы боитесь трещин. Также воду солят, если делают яйца пашот, где подсоленная вода улучшает свертываемость белка. Также соль помогает при варке на большой высоте, где вода кипит при более низкой температуре, и соль немного повышает ее точку кипения.
Как сварить яйца без соли? Опустите их в холодную воду, доведите до кипения и варите всмятку 3-4 минуты. Если хотите яйцо в мешочек, то 5-6 минут, а вкрутую — 8-10 минут. После того, как сварится, подержите пару секунд под ледяной водой, чтобы легче очистилось.
Эксперт: Мария Петрова — технолог пищевого производства, кандидат технических наук, автор исследований по текстуре яичного белка.
«С точки зрения физико-химии, соль действительно не проникает через поры скорлупы, потому что поры очень малы, а ионы натрия и хлора крупнее молекул воды. Она не влияет на pH белка изнутри. Соль в воде помогает стабилизировать белок только снаружи, если скорлупа треснула — тогда она запечатывает трещину. Это единственное реальное преимущество. Вкус яйца при варке в скорлупе соль не меняет — это экспериментально подтверждено».
А еще мы рассказали о том, почему любой алкоголь увеличивает риск рака.
Фото: Magnific
