Как рассказывает нам автор канала «INMYROOM», в советское время картошка была на столе каждый день.
Она была и варёная, и печёная, и тушёная, и в супе.
При этом синдром раздражённого кишечника, запоры и вздутие встречались реже, чем сегодня.
Варёный картофель представляет собой один из лучших источников резистентного крахмала, особенно после охлаждения.
Обычный крахмал расщепляется в тонком кишечнике и усваивается как глюкоза, а резистентный доходит до толстого кишечника и становится пищей для бифидобактерий и лактобактерий, которые защищают слизистую.
При охлаждении варёного картофеля часть обычного крахмала превращается в резистентный, и холодная картошка содержит его в два-три раза больше, чем горячая.
И именно вчерашнюю, разогретую или в составе салата часто ели в советских семьях.
В советском рационе было много клетчатки благодаря тому, что в рационе присутствовали чёрный ржаной хлеб, перловка, гречка и овсянка.
Квашеная капуста снабжала живыми бактериями и клетчаткой, а гороховый суп, фасоль и чечевица давали пребиотический эффект.
Популярные сейчас ультраобработанные продукты, такие как готовые завтраки, печенье, колбасы, чипсы, фастфуд, полуфабрикаты, сладкие напитки, содержат мало клетчатки и много рафинированных углеводов, эмульгаторов и консервантов.
Эмульгаторы вроде карбоксиметилцеллюлозы и полисорбата восемьдесят могут нарушать слой слизи, защищающий стенку кишечника, и менять состав микробиома.
Одна пачка печенья, конечно, ничего не разрушит, но систематическая замена цельных продуктов ультраобработанными при хроническом дефиците клетчатки медленно меняет кишечную флору не в лучшую сторону.
Вернуть клетчатку в рацион можно без особых усилий.
Для этого надо есть варёный картофель холодным или после охлаждения и разогрева, выбирать ржаной хлеб вместо белого, гречку и овсянку вместо белого риса или лапши быстрого приготовления, а еще стоит добавлять горсть бобовых хотя бы два раза в неделю.
НАПОМИНАЮ, что мои статьи носят информационный, познавательный характер. При возникновении ДИСКОМФОРТА при смене питания и образа жизни, ОСТАНОВИТЕСЬ и ОБЯЗАТЕЛЬНО обратитесь за консультацией к врачу-специалисту! Берегите своё здоровье!
А еще мы рассказали о том, как замачивание крупы улучшает усвоение минералов, снижает скачки сахара и когда оно опасно.
Фото: Freepik
