Как рассказывает автор канала «Российская газета», сушка яблок на зиму, наверное, самый простой и полезный способ сохранить урожай.
Лучше всего подходят плотные кисло-сладкие сорта, так как летние сорта хоть и сохнут быстрее, но хуже хранятся.
Переспелые и подгнившие плоды вообще не годятся.
Перед сушкой яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают ломтиками толщиной 3–5 миллиметров.
Чтобы они не потемнели, их на 5 минут замачивают в растворе лимонного сока или соли.
Кожуру с домашних яблок лучше не счищать, ведь в ней много витаминов и аромата.
В духовке яблоки сушат при 60 градусах, затем при 80, оставляя при этом дверцу приоткрытой.
Время — 5–8 часов, ломтики периодически переворачивают. В электросушилке процесс занимает 6–12 часов при 55–60 градусах, поддоны меняют местами каждые 2–3 часа. На воздухе яблоки сушат 3–7 дней в жаркую сухую погоду, закрывая марлей от насекомых и занося в дом на ночь.
Готовые ломтики должны быть эластичными, сухими, не липнуть и не выделять сок, но если есть сомнения, лучше досушить.
Хранят их в стеклянных банках, тканевых мешочках или вакуумных пакетах в тёмном сухом месте при температуре до 20 градусов и влажности не выше 60%.
Ксттаи, для защиты от моли внутрь кладут зубчик чеснока или лавровый лист.
Частыми ошибками являются слишком высокая температура, толстая нарезка, плохая вентиляция, упаковка недосушенных яблок и хранение во влажном месте.
Что пишут книги:
Температуры сушки 40, 60 и 80°C по-разному влияют на общее содержание фенолов и цвет яблочных ломтиков (сорт Granny Smith) . Исследование MDPI Agriculture показало, что свойства сушки существенно различаются при 50, 60, 70 и 80°C . Отдельная работа доказала: сушка при 80°C влияет на текстуру сушёных яблок значительно сильнее, чем более низкие температуры .
А еще мы рассказали о том, какой кофе можно пить при диете, а какой добавит лишние килограммы.
Фото: Magnific
