Как рассказывает автор канала «Готовим с Калниной Натальей», свекольный отвар на самом деле не просто вода после варки, а концентрированный источник пользы. В него переходят бетаин, защищающий печень, витамины, калий, магний, железо, антиоксиданты и натуральный краситель. Выливая его, мы теряем то, за что заплатили.
Вариантов использования много. Отвар можно использовать вместо воды или бульона для борща, свекольника или холодника — суп получится насыщенным и ярким. Им можно заменить воду или молоко в тесте для пельменей, блинов или оладий — получится нежный розовый или сиреневый оттенок. Остуженный отвар с лимонным соком, мёдом или имбирём — вкусный витаминный напиток. С солью, сахаром, уксусом и специями он становится рассолом для маринования лука, капусты или овощей. Остывшим отваром можно поливать комнатные растения, любящие кислую почву, — азалии, гортензии, рододендроны.
Если свекла варилась в подсоленной воде, это учитывают при использовании отвара.
Свежий отвар хранится в холодильнике до 3 дней.
Кстати, его можно заморозить в формочках для льда и добавлять в смузи или соусы.
Что пишут эксперты:
Исследование: «Beneficial Effects of Betaine: A Comprehensive Review», опубликованное в авторитетном журнале Biology (2021, авторы: L. Chen, et al.) подтверждает, что бетаин, которым богата свёкла, обладает выраженным гепатопротекторным действием. При варке значительная часть этого водорастворимого соединения переходит в отвар. Бетаин защищает клетки печени от стеатоза (ожирения), снижает воспаление и поддерживает нормальный метаболизм, делая отвар ценным функциональным продуктом
А еще мы рассказали про 3 продукта, которые убивают ваши клетки быстрее старости.
Фото: Magnific
