Ножи должны быть острыми, и для этого не обязательно вызывать мастера или покупать дорогие электрические точилки.
Как рассказывает автор канала «ХОЗЯЮШКА», важно понимать, что заточка и правка — это разные вещи: правка только выравнивает лезвие и убирает мелкие зазубрины, а заточка создаёт совершенно новую режущую кромку.
Дома мы не затачиваем нож, а лишь выравниваем лезвие и делаем его чуть острее засчет исчезновения зазубрин. Для быстрой правки ножа в домашних условиях есть три простых и доступных способа.
Сначала смочите лезвие в холодной солёной воде, чтобы создать абразив и при правке лезвие стало чуть острее. Водите ножом сначала по крупнозернистой бумаге, а затем по мелкозернистой, чтобы сгладить край лезвия и убрать зазубрины.
Второй способ — возьмите толстый ремень из натуральной жёсткой кожи и плавными движениями проведите лезвием по ремню по 10 раз с каждой стороны, это не портит нож, но делает его заметно острее.
Третий способ — переверните керамическую тарелку или блюдце вверх дном и проведите ножом по шероховатой кромке на дне 10-15 раз с каждой стороны, это очень быстрый метод, который работает в экстренных случаях.
Лучший и наиболее надёжный домашний способ — использовать мусат и простую механическую точилку, которые есть почти в каждом доме. Мусатом можно править нож так часто, как вам нужно, когда вы чувствуете, что он начинает тупиться, а механическая точилка справляется с правкой за одну минуту, при этом не требует особых навыков.
Перед заточкой вымойте нож и окуните его в солёный раствор, затем проведите ножом по мусату до 15 раз каждой стороной под минимальным углом. не давите на нож, иначе повредите лезвие!
Проверить остроту очень просто: разрежьте помидор — острый нож режет его без сминания и вытекания сока, если же помидор мнётся, значит, нож нужно ещё подправить.
Что пишет литература:
Керамика (диоксид циркония или карбид кремния) твёрже стали (твёрдость по Моосу около 7–8 против 5,5–6,5 у стали). Шероховатая неглазурованная кромка на дне керамической тарелки (или кружки) действует как мелкозернистый абразивный камень. Это быстрый метод для экстренной правки, так как он удаляет микрочастицы металла и выравнивает кромку. Однако этот метод не рекомендуется для частого использования, потому что керамика, как более твёрдый материал, может снимать немного металла, что со временем изменит геометрию лезвия (исследование в Ceramics International, 2019, DOI: 10.1016/j.ceramint.2019.09.047). Тем не менее, в экстренной ситуации этот метод работает и может восстановить остроту ножа за 30–60 секунд.
А еще мы рассказали о том, как поместить 14 яиц в лотке на 10: трюк с переворотом, о котором не знает большинство.
Фото: Magnific
