Выбрать сельдь непросто, хотя на первый взгляд кажется, что всё просто. Тихоокеанская сельдь крупнее — бывают экземпляры до полуметра. Её мясо темнее из-за большого количества йода, она жирнее и лучше подходит для засолки и салатов. Атлантическая сельдь, которую часто продают как мурманскую или норвежскую, заметно меньше, мясо у неё светлое, нежное и не такое жирное. Вкус у неё более мягкий и деликатный. Подробнее о различиях сельди рассказали на канале «Тарелка | Рецепты».
Время вылова тоже важно. Самая вкусная сельдь попадается осенью — к этому времени она набирает достаточно жира, мясо становится плотным и нежным. Зимняя сельдь может быть жирнее, но вкус у ней не такой яркий. Весенняя и летняя обычно более сухие. Лучше всего покупать свежемороженую сельдь, потому что её замораживают прямо на судне сразу после вылова, и в магазины она приезжает свежая. В упаковке льда должно быть немного, рыба должна быть целой, без повреждений. Не берите сельдь, которая выглядит так, будто её уже размораживали.
Если покупаете солёную сельдь, понюхайте её — запах должен быть приятным. Мясо должно быть упругим, без слизи и тёмных пятен.
Наука вкусной сельди:
Как отмечается в авторитетном научном журнале Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, в масштабном обзоре «Окисление липидов в рыбных продуктах: от производства до потребления» в процессе производства солёной рыбы окисление липидов является одной из основных причин ухудшения качества. Хотя соль замедляет рост микроорганизмов, она не предотвращает химическое окисление ненасыщенных жирных кислот. В результате образуются первичные и вторичные продукты окисления, которые вызывают неприятный запах и могут быть токсичными при длительном употреблении
А еще мы рассказали про 5 простых способов снизить сахар в крови без строгих диет.
Фото: Magnific
