С этим тортом нужно повозиться, но результат всегда превосходный, а торт тает во рту. О рецепте приготовления такого торта можно узнать с канала “Собираем на квартиру”. Печь рекомендуют за два дня до торжества — на следующий день он уже вкусный, а через два становится шедевральным. Для теста понадобятся 2 пачки маргарина по 200 граммов (можно заменить на сливочное масло), 5 стаканов муки по 250 миллилитров, 1 стакан воды, подкисленной уксусом (1 столовая ложка 6% уксуса или лимонная кислота на кончике ножа), и щепотка соли. Это ленивое слоёное тесто, которое по вкусу не уступает классическому.
Смешайте в блендере муку с маслом, добавьте воду и замесите мягкое пластичное тесто. Разделите его на 6-7 шариков и уберите в холодильник. Раскатайте все коржи сразу на пергаменте, пока тесто мягкое, вырежьте круги крышкой от сковороды и уберите листы в холодильник на несколько часов. Затем выпекайте при 200 градусах 10 минут.
брезки соберите для посыпки. Для крема возьмите 400 граммов сливочного масла и 1 банку сгущёнки, или добавьте заварной крем. Для заварного крема на 1 литр молока возьмите 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки муки и ванильный сахар. Влейте яичную смесь в кипящее молоко и варите до загустения 3-5 минут. Остудите крем, взбейте мягкое масло, затем по ложке введите сгущёнку и заварной крем. Промажьте каждый корж кремом и придавите, сверху посыпьте измельчёнными обрезками.
Научные факты:
А знаменитое «правило двух дней» для слоёных тортов объясняется процессом миграции влаги (moisture migration). Сразу после сборки коржи сухие и хрустящие, а крем влажный. Со временем (через 24–48 часов) вода из крема с высокой активностью влаги перемещается в сухие слоистые коржи. Согласно классическому и многократно подтвержденному исследованию «Миграция и контроль влаги в многокомпонентных пищевых продуктах» (Moisture migration and control in multi-domain foods, Labuza T.P. & Hyman C.R., Trends in Food Science & Technology, 1998), этот процесс равномерно смягчает структуру выпечки, превращая её из просто хрустящей в ту самую нежную, однородную консистенцию, которая «тает во рту»
А еще мы рассказали о том, как приготовить сочные и румяные лепёшки с сыром за копейки.
Фото: Magnific
