Для турецкого кофе подходит только очень мелкий помол, почти в пыль. Это ключевое условие, чтобы извлечь весь аромат и создать ту самую густую пенку. Джезва — специальный сосуд для варки кофе с широким дном и узким горлышком — помогает удержать пенку и предотвращает слишком быстрое испарение. Обычно джезвы делают из меди, она обеспечивает равномерный нагрев. О том, как приготовить идеальный кофе по-турецки, рассказал автор канала «Вкусно и полезно».
Возьмите джезву, на две порции добавьте примерно 4 кофейные ложки (12-14 г) кофе и 150-180 мл холодной питьевой воды. Если любите сладкий кофе, добавьте сахар на этом этапе. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Поставьте джезву на самый медленный огонь. Кофе должен медленно нагреваться, чтобы раскрыть свой вкус. Внимательно следите за тем, как начинает подниматься густая пенка. Как только она поднимется, сразу же снимите джезву с огня и ложкой разложите пенку по чашкам. Снова поставьте джезву на огонь и дождитесь, пока пенка поднимется второй раз. Повторите процесс с распределением пенки по чашкам. В последний раз доведите кофе до кипения, но не дайте ему закипеть. Как только он поднимется, немедленно снимите с огня и разлейте по чашкам.
Традиционно кофе по-турецки подают со стаканом холодной воды и сладостями. Ключевые моменты: только очень мелкий помол, только холодная вода, только медленный нагрев и три подъёма пенки. Не торопитесь, дайте кофе раскрыться.
Ранее мы писали: Картофельная запеканка «Харя»: вкус детства в каждой ложке
Фото: Freepik
