Хотите знать, кто придумал темпуру, почему она называется «времена» и как готовить этот хрустящий японский деликатес? Слово «темпура» происходит от португальского «времена» — так католики называли посты, когда можно было есть только овощи и морепродукты. Чтобы было вкуснее, их обжаривали в кляре. В 16 веке португальские священники привезли эту технику в Японию, где она не только прижилась, но и стала популярной. Темпура — это кляр из рисовой муки и ледяной воды, в котором обжаривают рыбу, морепродукты и овощи. Из-за быстрой жарки масло не успевает проникнуть внутрь, и начинка остается сочной. Подробнее о темпуре рассказали на канале «Важная Рыба».
Пик популярности пришёлся на 18 век в Эдо (Токио), где темпуру продавали как уличную еду. В восточном регионе в кляр добавляют яйца и жарят на кунжутном масле, а на западе яйца не используют и жарят на медленном огне с легкими маслами. Роллы в темпуре придумали для американских туристов, которые боялись есть сырую рыбу.
Если хотите приготовить темпуру, то смешайте 1 яйцо, 100 граммов рисовой муки и 100 граммов ледяной воды до консистенции жидкой сметаны. Нарежьте креветки, рыбу или овощи, обсушите, обмакните в холодный кляр и жарьте в масле при 170-180 градусах 2-3 минуты, пока кусочки не всплывут. Подавайте с соусом.
В программе канала «Важная Рыба» (авторский проект шеф-повара и ресторанного критика) Алексей Онегин — шеф-повар, преподаватель школы гастрономии, автор книг по японской кухне поделился своим мнением о темпуре :
«Темпура — это не просто кляр, это точная наука. Ледяная вода и холодное тесто — ключевой момент. Если кляр нагреется, он впитает масло и станет тяжёлым. А при правильной температуре масла (170–180 °C) кляр мгновенно запечатывает начинку, и она остаётся сочной. Португальцы привезли технику, но японцы довели её до совершенства».
А еще мы рассказали о том, как приготовить бризоль с грибами и маринованным огурцом.
Фото: Magnific
