Кабачки в сезон появляются на каждом столе, и из них можно приготовить много всего, а эти котлеты по праву занимают первое место. Вот рецепт с канала «РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ». Возьмите один молодой кабачок весом около 400 граммов, натрите на крупной тёрке, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы он пустил сок, затем отожмите лишнюю жидкость.
Одну морковь натрите на крупной тёрке и слегка обжарьте на сливочном масле до мягкости, это делается для того, чтобы морковь стала мягче и выделила каротин, который очень полезен.
Для фарша используйте куриное мясо — одно филе и три бедра, добавьте лук и чеснок, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере, а если используете блендер, добавьте пару ложек воды, чтобы мясо лучше измельчилось и фарш получился более однородным.
Готовый фарш посолите, поперчите, добавьте к нему обжаренную морковь и отжатый кабачок, всё перемешайте. Следите, чтобы овощи равномерно распределились между фаршем, чтобы не было крупных овощных комков в котлетах.
Слепите котлеты — у вас должно получиться около десяти штук. Старайтесь делать их одинакового размера, чтобы они прожарились равномерно. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите котлеты и жарьте на среднем огне с одной стороны 10 минут, затем переверните и жарьте ещё 5 минут, после этого накройте крышкой и держите на огне ещё 10 минут до полной готовности, так котлеты хорошо пропарятся и станут ещё более сочными.
Котлеты сочетаются вообще с любым гарниром, например, с картофельным пюре, рисом или овощами. Это блюдо простое, бюджетное и всегда выручает в сезон кабачков — не отдавайте их соседям, а попробуйте приготовить.
Что пишут книги:
Food Research International, 2022
«Добавление овощей с высоким содержанием влаги (кабачки, цукини) в мясной фарш увеличивает влагоудерживающую способность продукта на 15–20% за счёт клетчатки и пектинов. Это особенно важно при термической обработке, так как овощи отдают влагу постепенно, предотвращая пересушивание мясных волокон. Исследование показало, что котлеты с добавлением 25–30% кабачка оценивались дегустаторами как более сочные и нежные по сравнению с контрольными образцами».
А еще мы рассказали о том, как готовится сырая аджика без варки за 30 минут: 60% витаминов, 5 месяцев хранения и яркий вкус.
Фото: Magnific
