Это блюдо готовится очень быстро, буквально за 30 минут — вкусным рецептом поделился автор канала “Совет да Еда”. Возьмите 600 граммов мясного фарша, 2 луковицы, 2 средних помидора, 1 сладкий перец, половинку моркови, 5 зубчиков чеснока, петрушку, масло, соль, перец и кориандр.
Фарш смешайте с измельчённым луком (1 шт.), нарезанной петрушкой, солью и перцем. В высокую сковороду налейте масло, добавьте нарезанный лук (вторую луковицу) и раздавленные чеснок, посыпьте солью и кориандром. Выложите слоями: морковь, нарезанную тонкими ломтиками, затем томаты кубиками, затем сладкий перец. Каждый слой слегка посолите и посыпьте кориандром.
Фарш разделите на 5 частей, сплющите каждую и выложите на овщи в виде клиньев. Воду не добавляйте, накройте крышкой. Готовьте на огне чуть меньше среднего 30 минут. Блюдо не требует перемешивания — фарш и овощи выделяют соки и готовятся в собственном соку, благодаря чему становятся очень сочными и ароматными. Посыпьте зеленью перед подачей.
Подавайте с картофельным пюре, рисом или макаронами. В принципе, такая закуска подойдет вообще ко всему. Овощи можно менять по вкусу, используя любые доступные сезонные овощи. Чем тоньше фарш, тем быстрее он приготовится на овощной подушке. Это удобный способ приготовления полноценного ужина без лишних хлопот.
Что пишет литература:
Томаты на ~94% вода, перец на ~92%, морковь на ~88%, фарш на ~60-65%. При нагревании клеточные стенки овощей разрушаются, и вода высвобождается. Под крышкой пар не уходит, а конденсируется на внутренней поверхности и стекает обратно. Создается замкнутый цикл: овощи дают сок → сок испаряется → пар конденсируется → влага возвращается. Это классический принцип braising (тушения в собственном соку). Химия тушения и мяса описана в книге «Еда и кулинария» (On Food and Cooking, McGee H., 2004)
А еще мы рассказали о том, что происходит с кабачком на сковороде со сметаной и чесноком.
Фото: Magnific
