Как рассказывает автор канала «Живые вещи», самые горькие воспоминания её детства связаны с лебедой, дедушка и бабушка были детьми войны и хорошо помнят, как выживали за счёт диких растений. Дедушка рассказывал, как его мама, пытаясь накормить пятерых детей, полезла за лебедой в крутой овраг и сломала руку. Сейчас, когда в достатке столько продуктов, глупо говорить всем: ешьте лебеду, но знать о том, что лебеда и марь белая — растения съедобные, лишним не будет.
В Северной Индии марь возделывают как зерновую культуру, а лебеда считается продуктом диетического питания, в Средневековье она была одним из основных салатных растений до появления салата и шпината.
Высокое содержание белка, минеральные соли, в основном калийные, витамины и аскорбиновая кислота делают марь и лебеду ценными пищевыми растениями, оба растения богаты кальцием, витаминами С, РР и растительными жирами.
В лебеде нет щавелевой кислоты, как в мари, поэтому она чуточку безопаснее, добавлять лебеду и марь можно куда угодно: при выпечке хлеба, в салаты и супы, в оладьи, в десерты, в смузи и горячие блюда. Нет необходимости различать эти два растения, оба съедобны, сортов лебеды более 300, а отличить их от мари можно только в период цветения и плодоношения.
Для приготовления вкусных котлеток из лебеды возьмите молодые растения лебеды или мари белой, измельчите ножом, можно добавить звёздчатку или любую нейтральную зелень, помните руками с солью и специями, чтобы зелень стала мягче. В качестве связующего используйте запаренные овсяные хлопья или кабачковую муку, можно добавить яйцо, а можно обойтись без него, котлеты не разваливаются. Жарьте на сковороде с топлёным маслом, получается очень вкусно.
Также можно квасить лебеду вместе с ботвой свёклы, редиской или капустой и добавлять в летние супы и салаты.
Что говорит наука:
Марь белая (Chenopodium album) и лебеда (Atriplex) действительно богаты белком, кальцием, железом, витаминами С и группы В. По содержанию белка на сухую массу марь белая сопоставима с некоторыми зерновыми культурами, а по содержанию кальция превосходит многие культивируемые овощи. В Индии марь белая (батхуа) традиционно используется как зерновая и листовая культура. Это подтверждается в фундаментальном справочнике «Растения для питания человека» (Plants for Human Consumption, Kunkel G., 1984, Koeltz Scientific Books), где систематизированы данные о съедобных диких растениях мира и их питательной ценности
А еще мы рассказали про 8 продуктов для идеального завтрака после 60.
Фото: Magnific
