Как рассказывает автор канала NEWS.ru, литровая банка, наверное, самый удобный формат для зимних заготовок.
Так что вот вам три рецепта маринованных помидоров, которые никогда вас не подведут.
Помидоры «под снегом» с чесноком. Плотные томаты укладывают в банку, заливают кипятком на 20 минут, сливают, добавляют соль и сахар. Чеснок измельчают, добавляют к помидорам вместе с уксусом, заливают маринадом и закатывают.
Помидоры в собственном соку, без уксуса. Мелкие томаты укладывают в банку, крупные измельчают в пюре, варят с солью и сахаром. Заливают, стерилизуют 15–20 минут и закатывают.
Третий вариант — с морковной ботвой. На дно банки кладут ботву, сверху помидоры. Заливают кипятком на 15–20 минут, сливают, добавляют соль, сахар и уксус, кипятят и заливают повторно.
Для всех рецептов выбирают плотные помидоры, накалывают их зубочисткой, чтобы не лопнули. Хранят в прохладном месте.
Что пишут книги:
«Полная книга по домашнему консервированию» : двойная заливка (первый раз кипяток на 15–20 минут, слив, затем горячий маринад) выполняет две функции: предварительный прогрев томатов снижает риск растрескивания при финальной заливке и частично стерилизует поверхность плодов. Первый слив также удаляет излишки воздуха из тканей томатов, что улучшает проникновение маринада и снижает вероятность порчи при хранении. NCHFP подчёркивает, что для низкокислотных продуктов критически важно соблюдение температурного режима и времени обработки.
А еще мы рассказали о том, почему тупой нож убивает слоёное тесто: физика процесса.
Фото: Magnific
