Хрустящие вафельные трубочки — это любимая выпечка автора канала «ДОМАШНЯЯ ЛАБОРАТОРИЯ», которая всегда уходит первой. Но готовить такие вафли нужно очень быстро, пока вафля горячая, иначе она станет хрупкой и сломается.
Для теста возьмите 3 яйца комнатной температуры, 1 стакан сахара (200 г), 1 стакан просеянной муки (130-150 г), 100 г растопленного и остывшего сливочного масла, пакетик ванильного сахара и щепотку соли.
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром — не до пены, а просто до растворения сахара. Влейте растопленное масло, перемешайте. Постепенно добавьте муку, ванилин и соль, хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
Тесто должно получиться как густая сметана. Если хотите более тонкие и хрустящие вафли, добавьте 1-2 столовые ложки молока.
Разогрейте вафельницу, если она не антипригарная, слегка смажьте маслом. Выложите 1-2 столовые ложки теста в центр, закройте и пеките от 30 секунд до 2 минут, но не передерживайте!
Как только вафля будет готова, сразу снимите её лопаткой и быстро сверните в трубочку. Она мягкая только первые несколько секунд, потом вы ее уже не свернете.
Вафлю можно свернуть, взяв палочки для суши — просто прокручивайте ее, пока она не затвердеет. Остудите трубочки на решётке, чтобы они хрустели, а внутрь можно добавить сгущенку или любую другую начинку. Храните в плотно закрытом контейнере, чтобы не отсырели.
Что пишут книги:
Добавление молока делает тесто более жидким, что позволяет ему растекаться тоньше по поверхности вафельницы. Чем тоньше слой теста, тем быстрее и равномернее испаряется влага при выпечке, и тем более хрустящей получается вафля. Молоко также содержит лактозу (молочный сахар), которая карамелизуется при нагревании и усиливает золотистый цвет корочки, а молочные белки участвуют в реакции Майяра, добавляя аромат, напомнимает Harold McGee в культовой книге «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen». Однако избыток жидкости может сделать тесто слишком текучим — оно будет вытекать из вафельницы, а вафли получатся бледными и мягкими. дай ссылки на книги?
А еще мы рассказали о том, когда ресторан завышает ценник в 2 раза.
Фото: Magnific
