Ваш десерт удивит всех: пастила из яблок без сахара - 58 ккал на 100 г

Яблочная пастила без сахара, муки и лишних добавок — любимое лакомство многих. Всё, что нам будет нужно, — яблочное пюре и желатин.
Пищевая ценность и состав на 100 г:

Калорийность — 58 ккал

Белки — 3,6 г

Жиры — 0,1 г

Углеводы — 10,9 г

Для формы 14 × 14 см понадобится:

Яблочное пюре — 360 г

Быстрорастворимый желатин — 14 г

Возьмите густое пюре без сахара. Если делаете его сами, запеките или потушите яблоки до размягчения, а затем пробейте блендером, советует канал УРА.РУ.

Чтобы приготовить пастилу, сложите пюре и желатин в металлическую или жаропрочную стеклянную посуду. Тщательно размешайте и дайте постоять 5 минут. Поставьте миску на водяную баню и осторожно прогревайте, пока желатин не разойдётся полностью. Пюре станет жиже. Кипятить нельзя. Снимите с огня и дайте массе почти остыть. Затем взбивайте миксером на высокой скорости 8–10 минут. Она должна посветлеть, увеличиться в объёме, стать плотной и пышной. Чем холоднее пюре перед взбиванием, тем устойчивее выйдет текстура. Застелите форму плёнкой или силиконизированным пергаментом. Выложите взбитую массу, разровняйте и уберите в холодильник на 2–3 часа. Когда пастила застынет, нарежьте её острым ножом на небольшие кубики. Чтобы кусочки не прилипали, слегка смочите лезвие водой.

Для более плотной пастилы, которую удобно брать с собой, подсушите кусочки в дегидраторе. Застелите поддоны силиконизированным пергаментом, выложите нарезанную пастилу и сушите 5–7 часов при 60 °C. Обычный пергамент лучше не брать: нежная масса прилипнет намертво, и десерт придётся соскребать вместе с бумагой.
В холодильнике пастила хранится до 3 дней. Для хранения переложите кусочки в контейнер, проложив слои пергаментом, чтобы они не склеились в один ком.

Замораживать готовую пастилу нельзя: после разморозки она потеряет воздушность. Замораживать можно только яблочное пюре. Можно добавите в пюре щепотку корицы, ваниль или немного лимонного сока. Но базовый рецепт ценен именно простотой: всего два ингредиента, где нет лишнего сахара.

Что говорят книги:

Книга Гарольда Макги «О еде и кулинарии: наука и практика кухни» (On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, McGee H): при замачивании в холодном пюре молекулы желатина набухают, а мягкий нагрев на водяной бане до 50–60 °C полностью растворяет белковые цепи без их разрушения.