Как рассказывает автор канала «NEWS.ru», настоящий домашний квас с лёгкой кислинкой сделать совсем не сложно. Активного времени уходит всего пятнадцать минут, а не неделя, как многие думают.
Вся посуда должна быть идеально чистой, лучше ошпаренной кипятком. Иначе вместо кваса получится уксус или плесень. Металлическую посуду не используют — только стекло, эмаль или керамика.
Самый быстрый и предсказуемый вариант — на сухих дрожжах, готов уже через сутки. Понадобится триста граммов ржаного хлеба (бородинского или чёрного), сто пятьдесят граммов сахара, три литра воды, пять граммов сухих дрожжей (это чайная ложка без горки) и по желанию горсть изюма. Хлеб режут кубиками и подсушивают в духовке при ста пятидесяти градусах до тёмно-коричневого цвета, но не до углей. Сухари заливают кипятком и оставляют на три-четыре часа под крышкой. Потом процеживают через марлю. В тёплый настой (не выше тридцати градусов) добавляют сахар и дрожжи, размешивают. Разливают по бутылкам, в каждую бросают две-три изюминки для газировки, накрывают и убирают в тёмное место на двенадцать-шестнадцать часов. После этого ставят в холодильник. Если хочется квас покрепче, его не убирают в холод сразу, а держат в тепле ещё пять-шесть часов.
Другой способ — хлебный квас без дрожжей, на закваске. Он получается живым, с мягким вкусом, без дрожжевого привкуса. Ингредиенты те же: триста граммов ржаного хлеба, сто пятьдесят граммов сахара, три литра воды и пятьдесят граммов изюма. Изюм должен быть немытым, с белым налётом — на нём живут дикие дрожжи. Хлеб подсушивают в духовке до румяной корочки, заливают кипятком и настаивают три-четыре часа. Процеживают. В тёплый настой добавляют сахар и изюм, разливают по бутылкам, закрывают и убирают в тёмное место на два-три дня. Через два дня пробуют: если вкус устраивает, ставят в холодильник, если нет — оставляют ещё на сутки.
Есть и третий вариант — квас на ржаной муке, самый быстрый из бездрожжевых. Это классический деревенский способ, квас получается густым с выраженным хлебным вкусом. Берут двести граммов ржаной муки, сто граммов сахара, два литра воды и по желанию три грамма сухих дрожжей для скорости. Муку заливают кипятком, тщательно размешивают, чтобы не было комков, и оставляют на два-три часа. Процеживают через марлю, добавляют сахар и дрожжи, оставляют бродить на ночь. Утром разливают по бутылкам и убирают в холодильник. Этот квас получается очень густым, почти как кисель. Перед тем как пить, его разбавляют водой один к одному.
Кстати, сахар можно уменьшать или увеличивать по вкусу.
Если хочется острых или необычных вкусов, добавляют мяту или хрен.
Хранится квас в холодильнике не дольше недели.
Ранее мы писали: О «Голубой луне», «Новой волне» и революции в кинематографе
А еще мы рассказали про три рецепта пышных оладий, которые можно повторить прямо сегодня.
Фото: Freepik
