Секрет идеального кекса начинается с подготовки ингредиентов — все они должны быть комнатной температуры. В глубокой миске взбиваем 3 яйца с 200 г сахара, щепоткой соли и чайной ложкой ванильного сахара до пышной кремообразной массы. Затем добавляем 100 мл растительного масла без запаха и 100 мл молока, продолжая взбивать. Особый шарм этому кексу придаёт лимон — нам понадобится цедра одного лимона и сок половины цитруса. Добавляем их в тесто и аккуратно перемешиваем. Просеиваем 300 г муки с 10 г разрыхлителя и постепенно вводим в жидкую смесь, замешивая тесто консистенции густой сметаны. Форму диаметром 23 см смазываем маслом или выстилаем пергаментом. Выливаем тесто, разравниваем и отправляем в разогретую до 170°C духовку на 40-50 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой — она должна выходить сухой. Даём кексу 10 минут отдохнуть в форме, затем перекладываем на решётку до полного остывания. Пока кекс остывает, смешиваем 100 г сахарной пудры с лимонным соком (около 2 ст. ложек), добавляя сок постепенно, пока не получим желаемую консистенцию. Поливаем остывший кекс получившейся глазурью и даём ей немного застыть.
Артем Черничкин/Freepik
