Как рассказывает автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, многие покупают свеклу с пышной зеленью, но отрезают и выбрасывают листья, а ведь в ботве витаминов и минералов часто даже больше, чем в самой свёкле.
Свекольные листья богаты витаминами К, А и С, железом, кальцием и клетчаткой, они укрепляют кости, сосуды и иммунитет, помогают пищеварению и при этом почти не содержат калорий.
Кстати, по вкусу и текстуре молодая ботва напоминает шпинат или мангольд.
Ее можно добавлять в салаты, супы и смузи, тушить как гарнир или класть в начинку для пирогов, но особенно хорош осетинский пирог с ботвой и сыром.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500 г.
- Теплая вода или молоко — 300 мл.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
- Свекольная ботва — 400 г.
- Осетинский сыр или смесь адыгейского с сулугуни — 400 г.
- Зеленый лук
- Соль, перец
Для смазывания:
- Сливочное масло — 50 г.
Для теста смешивают муку, воду, дрожжи, сахар, соль и масло, дают подойти.
Начинкой становятся мелко нарезанная ботва, тёртый сыр и зелёный лук.
Тесто раскатывают, кладут начинку, собирают в мешочек, расплющивают и выпекают при 200 градусах около 20 минут.
В конце готовый пирог смазывают сливочным маслом.
Что говорит литература:
Витамин К в ботве — это не просто «витамин для свёртываемости». Витамин К1 (филлохинон), которого в свекольных листьях особенно много, активирует остеокальцин — белок, который «встраивает» кальций в костную ткань. Без достаточного уровня витамина К кальций из пищи усваивается, но не направляется в кости, а оседает в сосудах. Именно поэтому связка «кальций + витамин К» в ботве работает на укрепление костей и защиту сосудов одновременно. Роль витамина К в костном метаболизме описана в обзоре «Правильное использование кальция: витамин K2 как средство поддержания здоровья костей и сердечно—сосудистой системы» (Proper calcium use: Vitamin K2 as a promoter of bone and cardiovascular health, Maresz K., Integrative Medicine, 2015)
А еще мы рассказали о том, как хранить свёклу, чтобы она не усыхала и не гнила.
Фото: Magnific
