Стоять часами у горячей плиты и кипятить стекло в огромных кастрюлях хочется далеко не всем. На канале «Наш уютный дом» предложили альтернативу долгим кухонным мучениям. Оказывается, закатать отличную овощную закуску можно всего за тридцать пять минут, причем тару вообще не придется стерилизовать отдельно.
На два килограмма свежих цукини вам понадобятся три крупных болгарских перца, две морковки, пара луковиц и обязательно два зеленых яблока. Фрукты добавляют в этот рецепт ради легкой кислинки, к тому же природный пектин отлично помогает кабачковой мякоти оставаться упругой. Благодаря такому составу кусочки не развалятся в кашу при варке и сохранят приятный хруст. Острый перец смело берите по вкусу, стандартно уходит три стручка, а для яркого аромата стоит подготовить сто граммов чеснока.
Подготовьте овощи заранее, чтобы потом не отвлекаться от плиты. Нарежьте кабачки крупными кубиками, предварительно сняв жесткую шкурку с перезревших плодов. Лук лучше нашинковать мелкими полукольцами, а морковку натереть на крупной терке. Из сладкого перца и яблок нужно тщательно удалить сердцевины с семенами и нарезать на кусочки. Чеснок желательно пропустить через мелкую терку или быстро порубить ножом.
Возьмите просторную кастрюлю с толстым дном и налейте туда сто двадцать миллилитров растительного масла. Разогрейте посуду на сильном огне и забросьте луковый слой. Обжаривайте нарезку пару минут до прозрачности, затем добавьте морковь. Овощной базе стоит дать потомиться еще минуты две, пока на кухне не появится сладковатый запах. Следом отправляйте в горячую среду яблоки, сладкий и острый перец. Влейте восемьсот миллилитров качественного томатного сока и три столовые ложки чистой воды. Всю массу нужно хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на пятнадцать минут. Томатная основа должна стать мягкой, но сохранить четкую форму целых кусочков.
Спустя четверть часа добавьте в кастрюлю две столовые ложки соли, немного сахара по вкусу, три столовые ложки шестипроцентного уксуса и измельченный чеснок. Теперь настала очередь нарезанных цукини — добавьте их к кипящим томатам. Аккуратно поднимите соус со дна деревянной лопаткой, чтобы он густо покрыл каждый зеленый кубик. Доведите массу до уверенного кипения, убавьте нагрев до минимума и тушите ровно двадцать минут. В процессе варки смесь следует периодически помешивать, спасая дно от случайного подгорания.
Пока соус доходит, можно вымыть банки с пищевой содой и ополоснуть проточной водой. Раскладывать кипящую массу нужно прямо до горлышка, после чего плотно затянуть винтовыми крышками, перевернуть заготовки дном вверх и укутать пледом. Горячая смесь с уксусом отлично консервирует себя сама, поэтому кипятить пустую посуду в воде нет никакого смысла.
А еще мы рассказали о том, почему для сочных котлет хлеб нужно отжимать слегка, а лук — измельчать в пыль.
Фото: Magnific
