Если хочется чего-то яблочного, но возиться с большим пирогом нет времени, этот рецепт яблочных плюшек с канала «Розовый баклажан». Эти маленькие плюшки готовятся всего полчаса, а разлетаются быстрее, чем семечки. Тесто замешивается почти как на Шарлотку, но выпекается не одним пирогом, а отдельными порционными штучками.
Для теста возьмите 2 яйца и щепотку соли, взбейте венчиком или миксером до пены. Добавьте 8 граммов ванильного сахара и 70 граммов обычного сахара, взбейте до растворения. Влейте 70 граммов растопленного и остывшего сливочного масла, перемешайте. Отдельно смешайте 200 граммов муки с чайной ложкой разрыхлителя с горкой, введите в тесто в два приёма, каждый раз хорошо перемешивая. Тесто должно получиться густым, вязким и липким.
Для начинки возьмите 350 граммов яблок, лучше кислых зелёных, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшим кубиком. Добавьте 40 граммов изюма, предварительно хорошо промытого, но не замоченного. Всё перемешайте с тестом. Масса будет выглядеть так, будто теста мало, а яблок много, но это нормально, ничего не добавляйте.
Застелите противень пекарской бумагой, двумя ложками выкладывайте тесто, формируя плюшки. Выпекайте при 180 градусах 20-25 минут. Готовые плюшки можно присыпать сахарной пудрой. Они хороши и с чаем, и с молоком. Из указанного количества получается 8 штук.
Что пишут книги:
Гарольд Макги (Harold McGee), «О еде и кулинарии: Наука и истоки» (On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen) отмечает, что зеленые яблоки (например, Гренни Смит или Семеренко) содержат больше пектина и яблочной кислоты, чем сладкие красные сорта. Более прочная пектиновая сетка позволяет кубикам яблок сохранять форму при выпекании и не превращаться в безформенное пюре. Кроме того, их естественная кислотность химически балансирует сладость сахара и ванили, делая общий вкус выпечки более ярким и многогранным.
Ранее мы писали: Наваристые, но легкие: рецепт щей из свежей капусты, которые съедят даже те, кто не любит овощи
Фото: Magnific
