Как рассказывает нам Павел Корпачев, сельдь должна быть в рационе пожилых людей.
Эта рыба богата омега-3 жирными кислотами, белком, селеном, йодом и витамином D, она положительно влияет на сердце, сосуды, нервную систему и иммунитет, снижает риски диабета второго типа, остеопороза и воспалений, а также помогает бороться с инсулинорезистентностью и снижать уровень плохого холестерина.
Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и селен поддерживают сердечно-сосудистую и нервную системы, омега-3 улучшают обмен веществ, уменьшают воспаления и повышают чувствительность клеток к инсулину.
Снижение плохого холестерина достигается только комплексным подходом, одной сельди для этого недостаточно.
Йод и селен поддерживают щитовидную железу, но их нужно дополнять другими продуктами, белки и жиры сельди полезны для общего тонуса, но не являются самостоятельным источником энергии.
Но вот влияние на остеопороз пока требует дополнительных исследований.
В 100 граммах сельди содержится до 20 граммов белка, который легко усваивается благодаря отсутствию соединительнотканных волокон, в рыбе есть метионин, аминокислота, полезная для печени, а также фосфор, натрий, калий, витамины групп B, D, E и йод.
Самый полезный способ приготовления, конечно, на пару,, чуть менее полезны отварная и запечённая сельдь, солёная рыба безопаснее копчёной, но в ней много натрия, маринованная сельдь содержит уксус и соль, а сырую есть вообще не рекомендуется.
В неделю можно есть до 300 граммов жирной рыбы, молоки сельди можно есть в небольших количествах, до 100 граммов, при этом их лучше сочетать с овощами, картофелем или зерновым хлебом.
У качественной рыбы ясные глаза, блестящая поверхность, упругое мясо и розовые жабры, а вообще лучше выбирать менее солёную сельдь или засаливать её самостоятельно.
Но есть сельдь ежедневно не стоит, а еще важно помнить о том, что при проблемах со здоровьем, таких как гипертония, подагра и, тем более, аллергия на рыбу, сельдь может вам навредить.
Что говорит наука:
Высокое содержание омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (ЭПК и ДГК) в сельди (Clupea harengus) подтверждено лабораторными анализами, а их кардиопротективное действие доказано на уровне клинических исследований. Омега-3 снижают уровень триглицеридов, улучшают функцию эндотелия, обладают противовоспалительным действием (через резолвины и протектины) и снижают риск сердечно-сосудистых событий. Это подтверждается в фундаментальном обзоре «Омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания» (Omega-3 fatty acids and cardiovascular disease: effects on risk factors, molecular pathways, and clinical events, Mozaffarian D. & Wu J.H., Journal of the American College of Cardiology, 2011).
А высокая усвояемость рыбного белка (90–95%) по сравнению с мясом млекопитающих объясняется низким содержанием соединительнотканных волокон (коллагена) в мышечной ткани рыб. Метионин — незаменимая серосодержащая аминокислота, присутствующая в сельди, — участвует в процессах метилирования, синтезе глутатиона и метаболизме липидов в печени, предотвращая жировую дистрофию. Это описано в обзоре «Аминокислоты: метаболизм, функции и питание» (Amino acids: metabolism, functions, and nutrition, Wu G., Amino Acids, 2009), где детально разобраны роли незаменимых аминокислот, включая метионин, в здоровье печени и системном метаболизме
НАПОМИНАЮ, что мои статьи носят информационный, познавательный характер. При возникновении ДИСКОМФОРТА при смене питания и образа жизни, ОСТАНОВИТЕСЬ и ОБЯЗАТЕЛЬНО обратитесь за консультацией к врачу-специалисту! Берегите своё здоровье!
А еще мы рассказали о том, как вечерняя еда заставляет организм работать на износ и что с этим делать.
Фото: Magnific
