Попробуйте сделать домашний творог, если хотите что-то новое. Он получается нежным, мягким, сочным и рассыпчатым, а секретами его рецепта и приготовления поделились на канале “Евгения Полевская | Это просто”. Его можно есть просто так, использовать для сыра или добавлять в выпечку. Для приготовления понадобятся 4 литра молока, 0,5 литра кефира и 100 граммов сметаны. Молоко берите пастеризованное с небольшим сроком годности. Не переживайте, вы не отравитесь! Смешайте все ингредиенты и оставьте скисать на двое суток.
Через два дня прокисшую массу поставьте на плиту и прогрейте на небольшом огне, слегка перемешивая. Если хотите получить крупнозернистый творог, перемешивайте как можно меньше. Через 20 минут начнёт отделяться сыворотка, через 40 минут вся сыворотка уйдёт и творог будет готов. Не делайте огонь больше — при высокой температуре творог получится сухим и жёстким. Перелейте горячую массу в миску с марлей в несколько слоёв и дайте стечь сыворотке около часа. Если не делать этого, творог будет максимально сочным.
Из 4 литров молока получается около 800 граммов творога. Сыворотку не выливайте — она хранится в холодильнике до двух недель и подходит для теста на вареники, блинчики и булочки. Готовый творог можно есть с мёдом или вареньем или использовать для сырников.
Интересный факт: наука подтверждает этот «бабушкин» метод! Исследования в Journal of Dairy Science доказывают, что нагрев выше 60°C вызывает резкий синерезис (потерю влаги), делая творог сухим и жестким. А медленный, щадящий нагрев сохраняет его максимально сочным и нежным, что также подтверждается исследованиями кинетики творожных гелей в International Dairy Journal.
А еще мы рассказали о том, как приготовить фаршированные кабачки без духовки.
Фото: Magnific
