Подлива для котлет по этому рецепту с канала «Вкусно всем» получается точно такой же, как в советских столовых. Готовится подлива просто, а получается ароматной, густой и насыщенной.
Для рецепта возьмите одну среднюю морковь, одну луковицу, 2,5 столовые ложки сметаны, 1,5 столовые ложки томатной пасты, 200 миллилитров мясного бульона, одну столовую ложку муки, 3 столовые ложки растительного масла, соль, чёрный молотый перец и 1-2 лавровых листа по вкусу. Морковь вымойте, очистите и натрите на тёрке. Лук мелко порубите ножом и обжарьте его около 3 минут до прозрачности, затем добавьте морковь и тушите овощи ещё 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Влейте в сковороду мясной бульон и добавьте томатную пасту. Через несколько минут положите сметану, лавровый лист, соль и перец или любые другие специи. Убавьте огонь и тушите подливу ещё 20 минут, пока овощи полностью не разварятся. Затем добавьте муку и готовьте 2-3 минуты, не забывайте мешать и не останавливаться. При подаче посыпьте свежей зеленью — укропом или петрушкой. Подлива получается насыщенной, с приятной кислинкой от томатов и нежным сливочным оттенком от сметаны.
Что пишут книги:
Гарольд Макги (Harold McGee), «О еде и кулинарии: Наука и истоки»/On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen описывает феномен синергии умами. Томатная паста богата глутаматами (природными усилителями вкуса), а мясной бульон содержит инозинаты (нуклеотиды). Когда эти два компонента соединяются, они многократно усиливают вкус друг друга.
А еще мы рассказали о том, как приготовить пирог с творожной заливкой, который сводит с ума с первого кусочка.
Фото: Magnific
