Кажется, что может быть проще салата из моркови. Но всё не так уж и примитивно. Конечно, можно по-быстрому натереть оранжевый цилиндрик и смешать его с маслом или сметаной. Но будет ли вкусно — вопрос открытый. И если повезло с продуктом, всё срастётся, но быстро надоест.
А морковь — продукт важный и полезный, поэтому нужно видовое салатное разнообразие. Желательно без особых излишеств и лишних калорий, но чтобы вкусно, интересно и симпатично. Об этом рассказывает нам автор канала «Правильно, готовим!».
Первый рецепт — магрибский морковный салат «Хейжу». Марокканская кухня — это экзотические ингредиенты, оригинальные вкусы и ароматные специи. Но на столе любой марокканской семьи вы обязательно увидите замечательный салат из моркови, сдобренный пряностями.
Для него понадобится килограмм моркови, шестьдесят миллилитров оливкового масла, сок и цедра одного небольшого лимона, три зубчика чеснока, двадцать граммов зелени петрушки или кинзы, цедра половины апельсина, по половине чайной ложки молотой зиры и сладкой паприки, по четверти чайной ложки молотой корицы и кайенского перца и соль по вкусу.
Морковь очистить и нарезать ломтиками шириной два-три миллиметра. Чеснок и петрушку измельчить. Вскипятить подсоленную воду и проварить морковь до мягкости. Если она сочная и молодая, достаточно бланшировать две-три минуты. Откинуть на сито, обсушить и переложить в миску.
Разогреть сковороду на среднем огне, высыпать специи и прогревать, потряхивая, двадцать-тридцать секунд. Влить масло и прогреть специи в нём около минуты. Добавить чеснок и петрушку, прогреть пару минут, следя, чтобы ничего не подгорало. Влить лимонный сок, добавить цедру лимона и апельсина. Когда масса начнёт кипеть, снять с огня и влить в морковь. Перемешать и дать настояться около часа при комнатной температуре. При подаче можно посыпать кунжутом или рубленым миндалём.
Второй — морковный салат «Витамин» с низкокалорийной заправкой. Это настоящая классика, в каждой семье есть свой любимый вариант. В данной версии блюдо готовится с изюмом, яблоками и петрушкой, а в главной роли — сочная и сладкая морковь.
Заправка легче лёгкого: соус из апельсинового сока и оливкового масла. Любители острого могут добавить немного чили или сладкой горчицы.
Для заправки понадобится сто миллилитров апельсинового сока, шестьдесят миллилитров оливкового масла, соль и перец по вкусу, острый чили и сладкая горчица по желанию. Смешать всё и дать соусу настояться пятнадцать-двадцать минут.
Для салата нужно пятьсот граммов моркови, сто двадцать граммов яблока, сто граммов изюма без косточек, двадцать пять граммов грецких орехов и небольшой пучок петрушки. Изюм промыть, залить тёплой водой, дать набухнуть двадцать-тридцать минут и снова промыть. Обсушить.
Морковь натереть на крупной тёрке, яблоко нарезать небольшими кубиками, орехи мелко нарубить. Смешать всё и заправить соусом. Готовый салат поставить в холодильник на пару часов, а перед подачей вмешать рубленую петрушку.
Третий — лучший салат из сыра и моркови. Рецептом поделилась шеф-повар ведомственной столовой, и в нём никогда ничего не меняется.
Для соуса понадобится сто граммов майонеза, сто граммов сметаны, двадцать граммов зернистой горчицы, пятнадцать граммов сахара, пять граммов чеснока, двадцать граммов укропа и петрушки, соль и перец по вкусу и десять граммов сушёных грибов по наличию.
Смешать горчицу, майонез и сметану, добавить сахар, пропущенный через пресс чеснок и измельчённую зелень. Перемешать, посолить и поперчить. Сушёные грибы измельчить в кофемолке и смешать с соусом.
Для салата нужно сто граммов копчёного колбасного сыра, пятьдесят граммов твёрдого сыра типа пармезан, сто граммов полутвёрдого сыра типа тильзитер, два плавленых сырка с грибами, три яйца и триста граммов свежей моркови, чем слаще, тем лучше.
Яйца сварить вкрутую. Белки натереть на крупной тёрке, желтки — на мелкой. Твёрдый сыр и половину моркови натереть на мелкой тёрке, остальные сыры и оставшуюся морковь — на крупной. Смешать всё в миске, добавить соус и перемешать до однородности. Выложить в салатник и дать настояться в холодильнике пару часов, а лучше ночь. Перед подачей можно украсить зеленью и натёртым твёрдым сыром.
Четвёртый — салат из моркови и корня сельдерея «По-крымски». Даже если относиться к сельдерею с прохладцей, этот салат стоит попробовать. Для удачного вкуса нужен сочный корень сельдерея: если он крупный, но весит немного, значит, лежит давно и пересох.
Для салата понадобится пятьсот граммов корня сельдерея, четыреста граммов моркови, двести граммов сладкого яблока типа голден, два средних апельсина, сок и цедра половины среднего лимона, две чайные ложки мёда, сорок граммов грецких орехов, два зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, соль по вкусу и две столовые ложки растительного масла. Для подачи — взбитые сливки или самый нежный сливочный сыр.
Корень сельдерея и морковь натереть на тёрке для корейской моркови. С апельсинов снять цедру и выжать сок. Сложить сельдерей и морковь в миску, добавить соль, мёд, сок и цедру апельсина и лимона, перемешать, накрыть плёнкой и поставить в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь.
Яблоки очистить и нашинковать соломкой, орехи мелко нарубить, чеснок и петрушку измельчить. Добавить всё к настоявшимся овощам, тщательно перемешать и сбрызнуть маслом. Перед подачей посыпать орехами и кунжутом, украсить зеленью и ломтиками апельсина. Отдельно подать взбитые сливки или сливочный сыр.
А еще мы рассказали о том, как всего одна щепотка сахара и капля уксуса меняют вкус тушеной капусты до неузнаваемости.
Фото: Magnific
