Секрет любых пирожков не в начинке, а в тесте. Если тесто не липнет к рукам, его не надо посыпать мукой при лепке, не нужно мазать маслом, и оно поднимается всего за час, ваши пирожки обречены на успех.
Рецептом такого теста поделился канал «Готовим с Калниной Натальей»: в тёплую воду (350 мл) добавляем свежие дрожжи (30 г), ложку сахара, чайную ложку соли и 250 г муки.
Замешиваем «опару» и оставляем на 15 минут. Когда пойдут пузыри, вливаем 50 мл растительного масла и постепенно добавляя ещё 350–400 г муки, вымешиваем тесто. Готовое тесто складываем в пакет и отправляем в холодильник на час.
Пока оно «доходит», готовим начинку. Куриную печень (600 г) отвариваем в подсолённой воде с лаврушкой и целой луковицей, варим ровно 10 минут после закипания. Вынимаю сразу не надо, даете ей остыть прямо в бульоне. Потом прокрутите через мясорубку.
Берем луковицу, мелко режем и слегка обжариваем на масле. Затем добавляем печёнку, вливаем пару половников бульона и томим 5 минут. После даем начинке остыть.
Достаем, обминаем, делим на части и лепим пирожки. Никакой лишней муки будет не нужно.
Жарим в глубокой посуде, в достаточном количестве масла, на среднем огне
Ранее мы писали: Как хранить чеснок до следующего урожая — дедовский метод с песком, о котором забыли почти все
Фото: Freepik