Рыбные котлеты часто недооценивают и вспоминают как что-то простое и скучное. В руках шефов они становятся совсем другими — сочными, с ярким вкусом и необычной подачей. Больше не нужно давиться сухой рыбной котлетой из столовой. О том, как приготовить три совершенно разных варианта, рассказал автор канала ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой».
Филе судака пропускают через мясорубку с обжаренным луком, солят, перчат, формуют котлеты по 60 граммов, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают. Крем из цветной капусты готовят из обжаренного в сливочном масле соцветия, сливок и соли, а потом измельчают блендером. Шеф-повар ресторана «Дудукуш» Илья Крутов готовит котлету из лосося, трески и креветок с гуакамоле из зелёного горошка и спаржей. Рыбу и креветки мелко рубят, смешивают с майонезом, кукурузным крахмалом, петрушкой, солью и перцем. Котлету обваливают в сухарях панко, обжаривают по три минуты с каждой стороны и доводят в духовке.
Также есть рецепт из форели и креветок. Рыбу и креветок пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло и сливки, тщательно перемешивают до однородной мягкой текстуры, формуют котлету и обжаривают до румяной корочки, после чего доводят до готовности в духовке. Подавать такую котлету лучше всего с картофельным пюре, шпинатом и цедрой лимона. Все три рецепта показывают, как сделать рыбную котлету дома заметно вкуснее и интереснее, чем привычная серая масса из столовой.
А еще мы рассказали про ошибку, которая губит томаты, перцы и огурцы.
Фото: Freepik
