В августе урожай поспевает быстро, и руки опускаются — не знаешь, за что хвататься. Как рассказывает автор канала «Кулинарный блог Маши Шелушенко», профессиональный шеф-повар, главное в заготовках не количество банок, а система.
Если подойти к делу с умом, можно сохранить овощи и фрукты без нервотрёпки, а зимой просто открывать банку и добавлять к ужину.
Лучше всего засаливать огурцы. Даже небольшая порция получается быстро, и их можно подавать к молодой картошке, мясу или просто есть прямо из банки.
Из кабачков получается отличная икра, которую можно намазывать на хлеб или подавать как гарнир.
Зелень хранится недолго — часть можно оставить для салатов, а вот все остальное просто заморозить или засушить для приправ. Просто нарежьте петрушку, укроп или кинзу, разложите по пакетам и уберите в морозилку.
Яблоки и груши тоже не должны пропадать. Из них варят компоты, варенье и повидло. Проще всего нарезать фрукты дольками, засыпать сахаром и проварить до прозрачности — получается ароматное лакомство для пирогов и просто к чаю.
Дольки в сиропе тоже хорошо хранятся и зимой идут в ход для десертов.
Обязательно заранее продумайте, что именно вы будете закрывать и в каком количестве, чтобы потом не бегать докупать банки с крышками.
Что пишет литература:
Добавление сиропа к консервированным фруктам помогает сохранить их вкус, цвет и форму, хотя и не предотвращает порчу само по себе. USDA рекомендует использовать средний сироп (30% сахара) для сладких яблок и тяжёлый сироп (40% сахара) для кислых сортов. Clemson Extension предлагает добавлять аскорбиновую кислоту в сироп для предотвращения окисления и потемнения фруктов
.
А еще мы рассказали о том, как правильно жарить картошку.
Фото: Magnific
