Этот салат простой, быстрый и очень вкусный. Рецепт узнали на канале “»Готовим с Калниной Натальей». Для приготовления понадобятся 1 средний кабачок, 2 помидора, треть чайной ложки соли, чёрный перец по вкусу, 1 столовая ложка 9-процентного уксуса, 2-3 зубчика чеснока, зелень по вкусу и растительное масло для жарки.
Нарежьте кабачок, обжарьте, если крупно нарезали, можно порубить его после жарки еще раз. В миску с кабачком добавьте нарезанные помидоры, мелко рубленый чеснок, зелень укропа и петрушки, посолите, поперчите, влейте уксус, перемешайте и уберите в холодильник на 20 минут. Помидоры обжаривать не надо! Не пережаривайте кабачки, они должны только подрумяниться, не превращайте их в угольки или в кашу. Уксус можно заменить лимонным соком. Для остроты добавьте щепотку красного перца или половинку стручка чили.
Дайте салату постоять от получаса до часа, чтобы он пропитался и стал ароматнее. Подавайте с чёрным поджаренным хлебом. Вместо кабачков можно использовать цукини, если не любите сочные кабачки. Лучше всего съедать его сразу — потом кабачки становятся плотными и холодными и уже не так вкусно.
Что говорит наука:
Помидоры от природы богаты глутаматами — естественными усилителями вкуса «умами». Классическое исследование «Влияние вкуса умами на общее восприятие приятности пищи» (Effect of umami taste on pleasantness of low-salt soups, Roininen K. et al., Physiology & Behavior, 1996, PMID: 8873274) экспериментально доказало, что присутствие глутаматов значительно усиливает общую вкусовую привлекательность блюда. В кулинарной химии добавление легкой кислоты (уксуса/лимона) к умами-продуктам является ключевым приемом: кислота «подсвечивает» и балансирует этот глубокий вкус, предотвращая его «плоскость» и делая салат по-настоящему ярким и свежим
А еще мы рассказали о том, как приготовить невероятно нежный пирог только из манки и сметаны.
Фото: Magnific
