Как рассказывает автор канала «ГАСТРОНОМ.РУ», разобраться в истории маринованных яиц непросто, потому что сейчас они есть среди традиционных блюд и на Востоке, и на Западе. Согласно распространённой теории, в Англии технологию маринования яиц придумали моряки примерно в XVII веке, чтобы дольше их хранить. Впоследствии маринованные яйца стали популярной закуской к пиву в английских и американских пабах. В Китае более 600 лет назад появилось столетнее яйцо, а в китайском фастфуде популярны чайные яйца. К настоящему маринованию ближе британские традиции: яйца отваривают, очищают, укладывают в банку и заливают маринадом. Первую пробу можно снять уже через сутки, но слишком длительное маринование делает яйца резиновыми.
Для маринования возьмите любые яйца, подойдут и куриные, и перепелиные, и утиные. Выбирайте самые свежие, храните в плотно закрывающейся банке в холодильнике. Сварите 10 яиц вкрутую (10 минут), охладите, очистите. Смешайте маринад из 3 столовых ложек столового уксуса, 1 чайной ложки сахара, смеси перцев, гвоздики, кориандра, сушёного базилика, оливкового масла, соли и перца. Залейте яйца маринадом и уберите в холодильник на 24 часа мариноваться.
Можно добавить в рецепт свеклу. Сварите 8 яиц, нарежьте 2 свеклы ломтиками, добавьте 300 миллилитров яблочного уксуса, 3 столовые ложки сахара, зерна горчицы, перец, укроп, итальянские травы, красный лук. Залейте яйца маринадом и оставьте на 24-48 часов. Подавайте с соусом из сметаны, хрена и дижонской горчицы. Есть и китайский рецепт. Сварите 20 яиц вкрутую, слегка надбейте скорлупу, не чистите. В кастрюле смешайте 2,5 л воды, 35 г черного чая, 60 мл саке, 3 столовые ложки соевого соуса, корень имбиря, цедру апельсина, корицу, бадьян, соль. Варите 20 минут, положите яйца и варите ещё 45 минут. Остудите в маринаде, очистите. Подавайте теплыми или холодными, нарезав ломтиками.
А еще мы рассказали про гениальный лайфхак с крекерами для идеальных сочных тефтелей.
Фото: Magnific
