Как рассказывает автор канала УРА.РУ, заморозка — хороший способ сохранить урожай без консервантов.
Зелень моют, сушат и замораживают мелко нарезанной или в формочках для льда.
Томаты для супов нарезают кубиками, для соусов превращают в пюре. Целые помидоры замораживают для фаршировки.
Болгарский перец замораживают целиком или нарезанным.
Овощные смеси перед заморозкой бланшируют одну-три минуты.
Ягоды раскладывают в один слой, замораживают, потом ссыпают в пакеты.
Грибы можно замораживать сырыми, варёными или жареными.
Травы для чая просто промывают, сушат и убирают в пакеты.
Не стоит замораживать огурцы, редис, салат, сырой картофель и молочные продукты.
Продукты раскладывают порционно, используют герметичные пакеты, подписывают их и замораживают при температуре минус восемнадцать градусов.
Заморозка сохраняет до девяноста процентов витаминов.
Что пишет литература:
В овощах после сбора продолжают работать ферменты (липоксигеназа, полифенолоксидаза, пероксидаза), которые разрушают цвет, вкус и витамины даже при −18°C — просто медленнее. Кратковременная обработка кипятком или паром (1-3 минуты) денатурирует эти ферменты, «останавливая» биохимическое старение. Без бланширования замороженная фасоль через 3 месяца станет бурой, а брокколи — горькой. При этом потеря водорастворимых витаминов (С, группы В) при бланшировании составляет 10-30%, но общая сохранность нутриентов при заморозке всё равно выше, чем при консервировании. Это подтверждается в обзоре «Нутритивное сравнение свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей» (Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables, Rickman J.C. et al., Journal of the Science of Food and Agriculture, 2007)
А еще мы рассказали про маринад, который делает даже самую сухую рыбу нежной.
Фото: Magnific
