Как рассказывает автор канала «Совет да Еда», затируха — это быстрая молочная каша, для которой не нужна крупа. Готовится она всего за несколько минут, а по вкусу напоминает бабушкино детство.
На 800 миллилитров молока берут стакан муки, одно крупное яйцо, соль и сахар по вкусу. Яйцо взбивают вилкой, смешивают с мукой и солью, затем перетирают ладонями до состояния мелкой крошки — этот способ и дал каше название «затируха».
Молоко доводят до кипения, добавляют соль и сахар, высыпают мучную крошку и варят 3 минуты, постоянно помешивая. Каша густеет на глазах. Готовую затируху сразу подают с кусочком сливочного масла. Каша получается густой, нежной и ароматной, не похожей на привычные крупяные. Приятного аппетита.
Что пишут книги:
Культовая книга «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» («О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов») Гарольда Макги: при перетирании муки с яйцом и солью ладонями происходит частичная гидратация белков (глютена) и крахмала влагой из яйца. Механическое трение формирует мелкие гранулы размером 1–3 мм, где влага распределена неравномерно: поверхность увлажнена, ядро остаётся сухим. Это создаёт структуру, отличную от простого смешивания: при варке гранулы набухают постепенно, сохраняя индивидуальность и предотвращая образование сплошного клейстера. Размер гранул определяется силой давления и длительностью перетирания.
А еще мы рассказали о том, как готовится начинка, которая делает пирожки хитом: капуста с чесноком и зеленью.
Фото: Magnific
