Как рассказывает автор канала «Шеф Мосин. Летний Сезон», жаркое в горшочках знают и любят почти все.
Оно хорошо своей простотой, ведь там только мясо, картошка, лук, терпение и старый глиняный горшочек.
Для приготовления нужны пятьсот граммов говядины (лопатка или шея), пять-шесть картофелин, одна-две моркови, две луковицы, три зубчика чеснока, лавровый лист, душистый перец, около трёхсот миллилитров воды или бульона, соль, масло для обжарки и зелень.
Мясо нарезают средними кубиками и обжаривают на сильном огне до лёгкой корочки. Лук и морковь обжаривают до мягкости. Картофель нарезают крупными кубиками. В каждый горшочек укладывают картошку, мясо, морковь, снова картошку, затем лук, перец, лавровый лист и зубчик чеснока. Заливают водой или бульоном так, чтобы почти покрывало, но не выше — это жаркое, а не суп. Закрывают крышками или фольгой.
Духовку разогревают до ста восьмидесяти градусов и отправляют горшочки на полтора часа, можно на два. Во время томления не открывают и не мешают. Подают прямо в горшочках, сверху посыпают зеленью. Не выкладывают в тарелки — теряется магия.
Мясо можно заменить курицей, в воду добавить ложку томатной пасты для кислинки. Картошку не режут слишком мелко, она должна держать форму. Остатки отлично разогреваются в этих же горшочках.
Что пишут книги:
Гарольд Макги (Harold McGee), «О еде и кулинарии: Наука и истоки» (On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen) объясняет, что крупные кубики картофеля лучше сохраняют форму благодаря пектину в клеточных стенках, который удерживает структуру при медленном нагревании. Мелкая нарезка приводит к быстрому вымыванию крахмала и полному разрушению клеток, превращая овощ в пюре. Глиняные (керамические) горшки, будучи пористыми, обеспечивают мягкий, равномерный нагрев со всех сторон и создают эффект «микро-скороварки»: испаряющаяся влага конденсируется на крышке и возвращается обратно, не давая блюду пересохнуть, даже если жидкости налито немного
А еще мы рассказали о том, какой завтрак из яиц реально полезен, а какой превратится в жировую ловушку.
Фото: Magnific
