Как рассказывает автор канала NEWS.ru, жимолость просыпается раньше всех в саду, не боится возвратных весенних заморозков и созревает уже в начале июня, а некоторые сорта даже в конце мая, когда до остальных ягод ещё далеко.
В народной медицине и современной диетологии жимолость ценят за мощный биохимический состав. За способность замедлять старение на клеточном уровне её часто называют ягодой молодости. По количеству антоцианов — природных антиоксидантов, дающих ягоде синий цвет, — жимолость превосходит чернику и клюкву. Антоцианы укрепляют стенки сосудов и защищают клетки от свободных радикалов.
Ягода также полезна для сердечно-сосудистой системы. Она мягко снижает давление и помогает при отёках. Высокое содержание витамина C, P-активных веществ и йода делает жимолость хорошим средством против весеннего авитаминоза и для поднятия иммунитета.
Но есть и предостережение. Свежей ягодой не стоит злоупотреблять людям с повышенной кислотностью желудка или в период обострения язвенной болезни. При серьёзных хронических заболеваниях перед изменением рациона нужна консультация врача.
Жимолость — растение неприхотливое и долговечное, куст может плодоносить до тридцати лет. Но при посадке нужно учесть несколько важных моментов.
Она бесплодна сама по себе. Если посадить на участке один куст, ягод не будет. Нужно сажать минимум три-четыре куста разных сортов рядом, на расстоянии полутора метров друг от друга. Чем больше сортов, тем крупнее и слаще ягоды.
Сажать жимолость лучше всего осенью — с сентября по ноябрь. Весной она просыпается слишком рано, и можно повредить почки. Место выбирают максимально солнечное, защищённое от сквозняков. В тени ягоды будут мелкими и кислыми.
Кустарник любит плодородную рыхлую землю с нейтральной кислотностью. Жимолость обожает влагу, особенно в период созревания ягод. Если весна засушливая, кусты нужно поливать обильно, иначе ягоды начнут горчить и осыпаться.
Собирают жимолость в июне, реже с конца мая в южных регионах. Это самая ранняя ягода в саду. Сроки зависят от сорта и региона, поэтому ориентируются на признаки готовности. Ягоды должны стать полностью насыщенными тёмно-синими или фиолетовыми, без зелёных прожилок. Зрелая жимолость становится мягкой и легко отделяется от ветки при малейшем прикосновении.
Ягоды жимолости созревают неравномерно и легко осыпаются. Чтобы не собирать их по одной, под куст подстилают чистую ткань или плёнку и слегка трясут ветки — спелые ягоды падают сами.
Благодаря высокому содержанию пектина жимолость хорошо подходит для заготовок. Десерты из неё густеют сами по себе.
Один из лучших способов сохранить пользу ягоды на зиму — живое варенье без варки. Ягоду перетирают с сахаром в соотношении один к одному или один к полутора, если ягода ранняя и кислая. Это делают блендером или обычной толкушкой. Раскладывают по стерилизованным банкам, сверху присыпают слоем сахара в один сантиметр и хранят в холодильнике.
Очень вкусным получается пирог с жимолостью. Для начинки триста граммов жимолости смешивают с тремя столовыми ложками сахара и одной столовой ложкой кукурузного крахмала — он свяжет сок. Раскатывают круг из готового песочного или слоёного теста, выкладывают в центр ягоды, отступая от краёв по три-четыре сантиметра. Края заворачивают внахлёст, формируя небрежный пирог. Бортики смазывают яйцом. Выпекают двадцать пять минут при ста восьмидесяти градусах. Подают с шариком ванильного мороженого.
Жимолость хороша не только в десертах, например, она отлично заменяет брусничный соус к мясу и птице.
Один стакан ягод тушат в сотейнике с двумя столовыми ложками воды, добавляют чайную ложку сахара, щепотку соли, немного сушёного базилика и каплю бальзамического уксуса, а затем слегка пробивают блендером.
Такой соус идеально подходит к запечённой утке, индейке или стейку.
А еще мы рассказали про пошаговый рецепт эластичного теста, которое можно замораживать.
Фото: Freepik
