Как рассказывает нам автор канала «Вкусно и полезно», иногда задают вопрос, можно ли заменять живые дрожжи на сухие и в чём между ними разница. А ещё — с какими дрожжами выпечка получается лучше и быстрее поднимается.
Первое отличие — внешний вид, условия хранения и состав. Сухие дрожжи — это обезвоженный продукт, мелкие гранулы с влажностью четыре-шесть процентов. Они хранятся от одного до двух лет при комнатной температуре в тёмном сухом месте. Живые дрожжи — это спрессованная масса в брикетах с влажностью семьдесят-семьдесят пять процентов. Их хранят в холодильнике не больше двух недель, и чем ближе конец срока, тем хуже они поднимают тесто. При этом и те и другие — один и тот же продукт, разница только в количестве воды и сроках хранения.
Для выпечки используют оба вида, и результат хороший. Но для сдобного теста, где много масла и жиров, лучше брать живые прессованные дрожжи. Они дольше играют, зато хорошо расщепляют жиры. Если же нужен быстрый замес и быстрый подъём, подойдут сухие быстродействующие — их даже не надо разводить, можно сразу смешать с мукой.
Живые и сухие дрожжи взаимозаменяемы. Пропорция такая: три к одному. Если в рецепте указано пятнадцать граммов живых, берут пять граммов сухих быстродействующих, и наоборот. Активируют оба вида в тёплой воде или молоке с сахаром — примерно тридцать-тридцать пять градусов. Кипятком заливать нельзя, дрожжи от этого погибают и тесто не поднимется.
А еще мы рассказали о том, как приготовить котлеты мечты из трёх компонентов.
Фото: Freepik
