Хотите сэкономить время на кухне и приготовить одну заготовку, которую можно использовать в четырёх разных блюдах? Четыре средних кабачка натирают на тёрке, присыпают солью и откидывают на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Отдельно обжаривают лук до прозрачности, добавляют морковь и готовят 10 минут под крышкой, затем добавляют кабачки и готовят ещё 7 минут, в конце добавляют чеснок и зелень. Подробнее о рецепте кабачковой основы рассказали на канале «ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ».
Основу можно использовать как гарнир к курице или рыбе. Если добавить 200 граммов основы в 500 граммов фарша, получатся сочные котлеты, а фарш подойдёт для мантов или пельменей. Ещё основу используют как начинку для открытого пирога со слоёным или дрожжевым тестом, посыпая сыром. Или варят суп: в 1,5 литра воды или бульона добавляют картофель и специи, через 5 минут кладут зелёный горошек и кабачковую основу, варят ещё 5 минут.
Мнение эксперта: Алексей Иванов — технолог общественного питания, стаж 20 лет.
« Главный секрет успеха здесь — правильная предварительная подготовка кабачков. Удаление лишней жидкости — это ключевой технологический приём, без которого заготовка превратилась бы в водянистую массу, непригодную ни для котлет, ни для пирогов. Обжаривание овощей до готовности решает сразу две задачи: во-первых, мы раскрываем их вкус и аромат, во-вторых, удаляем остаточную влагу, делая основу стабильной для хранения. Я бы посоветовал добавить в заготовку щепотку сахара при обжарке. Это поможет карамелизации и сделает вкус более насыщенным. И не жалейте зелени в конце: она даёт аромат. В ресторанной практике мы часто используем похожие полуфабрикаты — это экономит время в часы пик. Но важно помнить: такая основа хранится в холодильнике не более 2–3 дней, поэтому лучше готовить её в расчёте на ближайшие блюда».
А еще мы рассказали почему соль не помогает чистить яйца.
Фото: Magnific
