Как рассказывает автор канала «Совет да Еда», для приготовления куриной ветчины не нужны ни специальные оболочки, ни ветчинница. Всё делается очень просто. На шестьсот граммов куриного мяса — триста граммов филе грудки и триста граммов филе бедёр — берут десять граммов нитритно-посолочной смеси и две щепотки молотого перца.
Филе грудки нарезают небольшими кусочками. Филе бедёр без кожи нарезают крупно и измельчают в блендере до густого почти однородного фарша. Добавляют нитритную соль и перец, можно добавить сушёный чеснок или другие специи, но и только с перцем получается очень вкусно. Фарш хорошо вымешивают рукой около пяти минут, пока он не станет липким. Накрывают миску плёнкой и убирают в холодильник на полтора-двое суток. За это время фарш ещё раз перемешивают. За два часа до готовки вынимают и оставляют на столе.
Фарш делят на две равные части. Одну часть берут в руки, смоченные водой, и хорошо отбивают о ладони, чтобы удалить воздух. Формуют колбаску длиной девятнадцать сантиметров и выкладывают на кусок пергамента с силиконовым покрытием. Плотно заворачивают, скручивают бумагу с одного края, потом поднимают колбаску за открытый край, пододвигают фарш вниз и закручивают пергамент с другого края. Так же делают вторую колбаску. Выкладывают в форму и отправляют в духовку, разогретую до восьмидесяти пяти градусов, на один час сорок пять минут. Готовность проверяют термометром — внутри должно быть семьдесят четыре градуса.
Готовую ветчину сразу раскрывают. Пергамент внутри влажный, но сока на дне нет, он остаётся внутри ветчины, поэтому она получается сочной. Ветчину полностью остужают, хранят в холодильнике в фольге не больше семи дней. Нитритная соль даёт красивый цвет, усиливает вкус и увеличивает срок хранения. Ветчина получается плотной, при нарезке не разваливается.
А еще мы рассказали про советские шашлыки, которые стоит попробовать.
Фото: Freepik
